炝莲藕家常做法

炝藕片，一款家常快手素菜，低脂鲜美，营养丰富，秋天多食有益健康。

原料：莲藕、葱、姜、蒜、油、盐、米醋、蔬之鲜。

做法步骤：

第1步、所需食材准备就绪。

第2步、莲藕切片冲去多余淀粉。

第3步、葱姜蒜改刀。

第4步、锅中入油爆香葱姜蒜。

第5步、倒入藕片翻炒。

第6步、沿锅边淋入米醋炝出香味。

第7步、翻炒均匀，出锅加盐调味即

步骤1

莲藕去皮切成丝，把藕竖着切，先把莲藕切成十五厘米左右的段，再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝

步骤2

藕丝放入水中浸泡以免变黑

步骤3

把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花

步骤4

起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下含葱姜蒜味的油

步骤5

待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下

步骤6

放入藕丝翻炒三分钟

步骤7

调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右

步骤8

临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅

1.准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净 

2.将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感 

3.取一个碗，将汆熟的莲藕控干水分后放入其中 

4.淋入适量白醋 

5.调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上

 6.然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜 

7.取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用

炝藕的做法如下:

用料:藕 2个，米醋 4勺，生抽 2勺，糖 1勺，盐 1勺

干辣椒 5个，胡萝卜 三分之一根

青椒 2个，花椒 少许，菜籽油 少许

做法步骤

步骤 1:食材洗净备用

步骤 2:莲藕切薄片

步骤 3:青椒 胡萝卜切块

步骤 4:开水焯莲菜 把莲菜在水中打散即可捞出

步骤 5:焯胡萝卜 四五秒捞出

步骤 6:焯好的胡萝卜莲菜过凉水后 放上切好的青椒、干辣椒

步骤 7:起锅烧油 油七分热时放少许花椒

步骤 8:油热后过滤花椒泼油

步骤 9:一勺盐

步骤 10:一勺糖

步骤 11:两勺生抽

步骤 12:四勺醋

步骤 13:搅拌均匀即可 过程中可边调味边品尝 根据自己的口味调整用量。

1. 莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。

2. 然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。

3. 不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。

4. 将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。

5. 准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。

6. 大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。

7. 油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。

8. 然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。

9. 爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。

1/6 备好藕

2/6 洗干净切片。

3/6 开水焯一下

4/6 把生抽蚝油香油醋白糖加适量冷开水和好。

5/6 凉拌

6/6 摆盘

用料：藕200克

步骤：1.把藕去皮切薄片，放入清水里泡十分钟，捞出沥干水备好2.把干辣椒切段，蒜瓣拍碎，花椒备好3.锅里倒入食用油烧至七成热4.把干辣椒段，蒜蓉，花椒放入爆香5.接着把藕片倒入一起翻炒6.放入少许清水，加入适量的盐一起炒7.然后加入鸡精和少许醋翻炒均匀，炒至藕片好了就关火8.盛出来装盘