梦回兰若 1星
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一、猪油的选择,选猪背部份,出油率最高,切出一尺方块。
二、洗净,汆水,一斤重的方形油块,要加约一斤的水进锅中,炸猪油时如果不加水,炸出来的油就会发黄,加了水便是乳白色,干净好看得多,煮至水收乾了,油开始冒出来时进入第三步骤。
三、灼过的五花肉加入其中,一斤方块净肥肉,加二至三两五花肉,炸时有瘦肉成份在其中,就更香了。
四、炸至油出尽时,便得加入生葱,一般一斤肥肉加一两生葱。当然,这一两生葱不是全部取用,讲究的话,用青白相接部份那约一寸长的一截。加入葱时即刻熄火,猪油渣由白色变成略焦,未冒泡时捞出。
五、找一个干净的陶瓷盆,把炸好的猪油倒入。切记不能有水份,否则会溅出伤人,注意锅里若有不纯净的猪油就要舍得丢弃,如此这般,得到的猪油才是好的。
六、剩下的,就是猪油渣了。
注:猪油切成小方块时,约半寸大小。
这时的猪油渣最香酥松脆,是基本的做法。
1小时前
取妳嫁你 2星
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先将肥猪肉和瘦肉或是骨头等分离,并将其洗干净,切成小块或是小的条状;放入已经洗好并大火沥干的锅里;再把锅盖盖上,待2~3分钟左右,锅里的肉水沥干和煮熟,就可以开盖用锅铲上下翻几番,不用盖锅盖,等一会儿又翻几番,重复几次,放小火。
等1~2分钟继续用锅铲上下翻几番,时不时也要用锅铲左右翻几番,这个步骤一直重复,等到油炸出很多,明显看到猪肉变得干和漂浮在上面,可以减少或是不用锅铲翻盖。这个过程不用盖锅盖额。
最后,等看到原本的肥猪肉都漂浮起来,并且猪皮充满空泡泡(脆)变得金黄色时,就可以关火并且用干净没有水的盘子将捞起来的猪油渣放好,并将炸出来的猪油倒入干净没有水的盘子里放置待凉。
这样又香又脆的猪油渣就炸好了
1天前
描绘画皮 4星
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制作步骤:
1、猪肥肉切小加水,一起煮大火烧开;待水分减少至一半,加入姜和干葱,转中小火慢熬,全程盖盖。
2、熬半小时左右,肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了,这时水也接近㸆干的状态。
3、把肥肉都用铲子切碎,一定要转最小火熬,熬到水份都没有了,这时会发现锅底的液体是最少的。不要急,盖好盖继续最小火熬。
4、耐心等待,肥肉丁开始起焦,慢慢油就多了,用铲子翻一翻,再盖盖熬。
5、大概十分钟后,油丁会嘣,一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤,用铲子翻一翻,再盖盖。待油出透,油丁变酥全部成油渣,关火。
6、滤好的猪油没凉透前是黄色的,待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
1天前
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