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炒凉粉儿应该是豫西的美食。
而且炒凉粉也有属于自己的故事…
开封的炒凉粉还是节令食品。每到农历的二月二，开封人家家户户都要吃炒凉粉儿。农历二月二，正值春分时节，万物复苏，越冬的动物从冬眠中醒来。民间传说，二月二这天，龙从沉睡中起头，故称“二月二，龙抬头”
中原一带历来春季多旱少雨，水贵如油。旧时，开封城乡都建有龙王庙。二月
二这一天，人们要焚香摆供，祈求龙王降雨。
二月二这天，睡了一冬的龙，虽然抬起了头，却并不轻易升空行云降雨，需要人去请。于是每年二月二一大早，开封城乡的人们就从家中取出灶灰，从大门口一直撒到水井边，俗称“领龙”。将“龙”领到自己家后，家家要把炒好的凉粉供给龙吃。据说，龙吃了凉粉身心凉爽，精神抖擞，就会从冬眠中彻底清醒过来，升上天空，行云降雨。凉粉，敬过龙，全家人也都要吃，以庆贺干早寒冷的季节即将结束，春夏即将来临。
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