酸菜血旺的正宗做法王刚

材料

主料：猪血1块，牛百叶，豆腐皮1大张，黄蟮3条，酸菜适量，香菜适量，葱姜适量

调料：花生油适量，辣椒适量，花椒适量，豆瓣适量，盐适量，糖适量，鸡精适量

做法

1、羊血一块（常规用鸭血，没买到，就李代桃僵了，呵呵!）

2、牛百叶洗净切条，羊血和牛百叶开入中焯下水备用。

3、豆腐皮一张切条。

4、黄蟮切段，盐料酒、胡椒粉、淀粉腌制下，入油锅滑下，备用。

5、酸菜洗净备用，香菜洗净备用。

6、多多的热油，下葱姜，多多的花椒、辣椒、两大勺豆瓣酱炒香。

7、加一碗水，烧开后成这样的半锅火汤。

8、锅中放入所有的备料，加点糖提味，开锅后加鸡精盛出，上面浇多多的辣椒热油，再撒上香菜，上桌开吃。

做法：配料，猪血3块、香葱段、姜末，蒜末、胡椒粉、辣椒粉，盐，鸡精淀粉等适量。

1，猪血用水洗净，放清水星浸泡，放一边待用。

2，锅中加油烧热，放入切好的姜末蒜末，香葱暴香后依次加入少量清水，调入料酒、酱油、盐、辣椒粉，待汤汁煮沸。

3，将清水里的猪血捞出，切成小方块倒入煮沸的汤汁里，翻拌均匀，再调入鸡精，胡椒粉。煮至猪血发白没有血色。

4，淀粉加水调欠计，然后倒入锅中勾欠即成。

1.首先，我们准备一下食材，鸭血一块切成方丁放在盆中，鸭血最好是倒着切，不容易粘在刀上，清洗干净的酸菜一把切成小段，小米椒破开放在盆中。

2.大葱切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱姜一起放在盆中，香菜一把清洗干净放在盆中食材准备好以后。

3.下面，我们先把鸭血和酸菜焯一下水，锅内烧水倒入料酒4克、食盐2克、放入鸭血倒入料酒焯水可以使鸭血去腥增香。

4.放入食盐焯水不容易使鸭血块破碎，水烧开以后打去锅中的浮沫再放入酸菜，酸菜焯水可以更好的去除酸菜里面的杂质，稍停一会儿之后，倒出鸭血和酸菜控水备用。

5.下面，开始烹饪，锅内烧油，油热以后放入葱姜蒜，抓入八角2个、干辣椒2克、小米椒一起翻炒，翻炒出香味以后，放入鸭血和酸菜，来回晃动炒锅防止鸭血粘锅炒1分钟左右。

6.然后加入适量的清水，放入小米辣8克，现在我们开始调味，放入食盐3克（一勺半） 鸡粉4克（两勺）胡椒粉4克（两勺） 白糖3克（一勺） 倒入料酒5克，鸡汁3克，倒入料酒进一步去除鸭血的腥味。

5.最后起锅倒入白醋3克即可关火装盘，撒上香菜作为点缀最后淋入芝麻香油3克。好了，这道非常好吃的酸菜炖鸭血就做好了。