怎样才能使做出来的冰淇淋没有冰渣呢

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1，准备3个鸡蛋，只取蛋黄，放在小锅中。注意鸡蛋一定要新鲜，像这种，蛋黄饱满完整就是合格的。然后再倒入25毫升的纯牛奶和20克绵白糖。

2，用打蛋器搅拌，把三种食材充分混合。

3，开最小火，不停地搅拌蛋液，热气上来，这时可以闻到比较明显的鸡蛋腥味。继续小火搅拌，发现蛋液越来越浓稠。

4，大概5分钟，看着接触锅底的蛋液要结块了，立马把锅端下来，继续搅拌，这时候蛋黄就完全熟了。这一步很关键，一定要等蛋黄完全熟透，熟透的蛋黄就不会有腥味了，完全不需要加醋、柠檬、香草精之类的东西做掩盖。把做好的蛋黄糊放在一边冷凉。

5，取一个无油无水的干净小盆，倒入250毫升的淡奶油，再倒入剩余的30克绵白糖，用电动打蛋器开始打发奶油。

6，也就3分钟不到的样子，奶油就可以打发得细腻有光泽。提起打蛋器，末端有尖角就可以了。注意不要打发过度，以免出现油水分离，口感就粗糙了。

7，取一半打发好的奶油放在蛋黄糊中，充分拌匀。

8，把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的奶油中，再次拌匀，这样冰激凌液就做好了。

9，准备一个深碗，把做好的冰激凌液倒入碗中，上面覆盖上保鲜膜，放在冰箱冷冻4个小时以上。

10，冰激凌冻好了，拿起勺子，开动吧。

16小时前

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