菜油油温最高多少度

心中藏之 1个月前 已收到2个回答 举报
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菜籽油的沸点在200～300℃之间。菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），油温为200－240℃。

烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。

　　油温过高弊大于利：

　　一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。

　　二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。

　　三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，

19小时前

39

不可喻 1星

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油温的最高的温度是300度。 三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。

五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。

七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。

17小时前

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