擂椒茄子做法

奢侈范 3个月前 已收到2个回答 举报
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菲灵仙子 3星

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主料

长茄子3根，

辅料

小米椒5根，

青辣椒4根，

蒜5粒，

香菜适量，

花椒适量，

配料

蚝油1/2勺，

蒸鱼豉油2勺，

白糖少许，

盐少许，

1. 茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。

2. 取出茄条，沥汤晾凉。

3. 青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。

4. 将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。

5. 锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。

6. 将花椒油淋在擂椒酱上。

7. 茄条放入擂钵中略舂几下即可。

6小时前

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勿议凡 4星

共回答了455个问题 评论

茄子洗净去蒂，切菱型花刀

蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

青红辣椒切片，蒜拍破

青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子

放入少许盐，捣成泥

香菜洗净，切成末放入椒泥中

加入盐、糖、一大勺耗油

加2大勺蒸鱼豉油

锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可

4小时前

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