怎样爆炒牛肉丝

主料：豌豆苗300克、牛腱子肉200克

调料：大葱20克、酱油15克、白砂糖7克、料酒10克、色拉油70克、胡椒粉1克、姜2克、大蒜2克、白酒5克、盐2克、香油5克

做法

1.牛肉要顺着肉的纤维方向切丝，煮前要用腌料（酱油15克、糖粉7克、料酒10克、色拉油15克）浸泡15分钟左右；姜、蒜均切末。

2.把葱的葱白部分切成3厘米长度(其他部分不要)；豌豆苗洗净，沥去水去。

3.将锅加热倒入色拉油，以大火快炒浸过的牛肉丝及姜末、蒜末、胡椒粉，待牛肉丝变色，即捞出备用。

4.把色拉油倒入锅中加热，放入豆苗，用盐调味，以大火快炒，豆苗炒熟即加入已炒好的肉丝，快速搅拌，最后滴上少量香麻油，即可盛盘食用。

所需食材

牛肉适量

芹菜 半斤

姜片 适量

蒜片 适量

豆瓣适量

蒜苗适量

干辣椒 四个

制作方法

1.准备配料。

2.把牛肉切成丝

3.准备好姜片，蒜片，辣椒个。

4.锅放油。

5.油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟，捞起。

6.再放入姜片，蒜片炒几秒，放入豆瓣和或者干辣椒。

7.再放入芹菜。

8.炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。

9.成功出炉。

1.新鲜牛腿肉洗干净切成条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。

2.准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（看个人对辣的喜好）、花椒（看个人对花椒的喜好）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。

3.用不粘锅底的小面锅，倒油加热至有气泡产生时，将腌好的牛肉条下锅炸。喜欢口感软一点的就大火炸，喜欢硬一点的就中火。炸至牛肉表面变成棕色后沥油捞出。

4.换一口炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将除香叶和辣椒之外的香辛料全部捞出。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒一会，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水，稍微淹没过牛肉即可，中火一直煮到收干汤汁为止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出锅即成。

1牛里嵴先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；

2把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；

3炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；

4锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。

牛肉丝热锅下油。还有必须提前腌制一天的牛肉，还有炒的时候走青椒丝，木耳丝，剁椒丝，还有黄瓜丝，必须还要放干辣椒，炒，必须甜面酱，老抽加入淀粉水，小火炒，如果加入一点点的酸甜酱更好入味。

爆炒牛肉丝的做法

食材：牛肉丝、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。做法步骤：

第一步：牛肉切切薄片，然后再切成丝，切好的牛肉丝放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖，先用筷子搅拌均匀，给牛肉丝入底味，然后加入少许清水，充分搅拌均匀，牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。

第二步：之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅匀之后再加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分，防止水分流失，最后加入少许植物油拌匀，防止炒的时候粘连。

第三步：青椒切丝，姜切丝，起锅烧油，油热之后下入姜丝炒香，然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀，炒至牛肉变色发白盛出备用。

第四步：再次起锅烧油，放入青椒丝快速翻炒均匀，加入一小勺食盐炒匀，然后倒入牛肉，翻炒均匀就可以出锅了。

食材；牛肉600克，芹菜1把，小米椒3个，二荆条5个，泡椒，姜各半个，大蒜5瓣

做法：

一

牛肉切丝，放入淀粉2勺，生抽2勺，料酒2勺抓匀备用

二

大蒜切末，大葱切段，泡椒和姜切末

三

芹菜和二荆条洗净切段。

四

起锅烧油，倒入牛肉丝炒至变色捞出备用

五

再倒入一点油炒香配料

六

所有菜一起下锅继续翻炒

七

牛肉丝再次倒入锅中，翻炒均匀后，倒入老抽半勺，生抽1勺，白糖半勺，鸡精半勺，盐1勺调味翻炒均匀即可