黄山炸酱的做法

将猪肉，辣椒。茶干切成丁。

步骤2/6

放入油，待油热，放入肉丁，翻炒。

步骤3/6

待肉变色，放入辣椒，豆干，并翻炒。

步骤4/6

放入黄豆酱，麻辣鲜酱

步骤5/6

翻炒

步骤6/6

出锅啦~

黄山地区的炸酱面是有汤的，而非干拌。在黄山地区，炸酱面的炸酱制作方法可能有所不同，以下是一种较为常见的做法：

食材：

1. 干黄酱：适量

2. 肉末：200克

3. 葱姜蒜：适量

4. 食用油：适量

5. 酱油：适量

6. 料酒：适量

7. 白糖：适量

8. 味精：适量

9. 水：适量

步骤：

1. 准备干黄酱，将其剁碎备用。

2. 准备肉末，可以用猪肉或牛肉。将肉末用料酒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。

3. 烧热锅，倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

4. 将腌制好的肉末放入锅中，翻炒至肉末熟透、变色。

5. 倒入剁碎的干黄酱，翻炒均匀，让肉末充分吸收黄酱的味道。

6. 加入适量酱油、白糖，继续翻炒。

7. 倒入适量水，转小火慢慢炖煮，让炸酱更加浓郁。

8. 炖煮过程中，适时搅拌，避免糊锅。

9. 炸酱炖煮至适宜浓度，加入味精调味，即可关火。

10. 把炸酱倒入碗中，撒上葱花、香菜等调料，即可搭配面条食用。

我们这边做炸酱一般选用3至4月间大毛竹笋下半段，记得不要太老了。去皮后切丁，然后焯水。

之后热锅起油，放入肉丁，炸酱同炒，适个人口味可以放辣将或者不辣。

然后倒入笋丁、适量水中等火同炒20分钟，基本就做好了。