廖智荞面碗托做法

先做面糊

步骤 2

100g荞面粉加100g水、盐2g调成面糊，这里请用力搅拌，蛋抽朝一个方向画圈就可以。

步骤 3

开始添加剩余160g水。少量多次，每次加完搅拌均匀。

步骤 4

加水，搅拌

步骤 5

加水，搅拌

步骤 6

加水，搅拌

步骤 7

加水，搅拌

步骤 8

这里是加到150g

步骤 9

拿起来晃动碗，看面糊是有点阻力的。

步骤 10

这里加到160g，晃动面糊感觉到水感。稠的话蒸出来是发硬的。也看个人口感喜好。

步骤 11

上锅蒸，中大火。

步骤 12

我试了两种盘子，白色更平些，白色面糊多的那盘，蒸出来大概0.5cm厚。拍照是白色少的那盘，蒸出来0.3cm厚。根据面糊多少蒸4-8分钟。

步骤 13

放凉，比手温低就可以，拿个铲子或者刮板沿边铲一圈，里面不会粘，不需要抹油，不会断面。

步骤 14

正面

步骤 15

反面

步骤 16

蒸的时候盖个盘子可以减少这种水滴上去形成的纹路

步骤 17

碗托切菱形块，擦些黄瓜丝，碗里压蒜末，加盐、生抽、醋拌匀，倒在碗托上，加勺油泼辣子。

步骤 18

开吃

第一，将荞面加适量的白面，用温水搅拌，用筷子在一个方向搅成团状

第二，一点一点加水，并一个方向搅拌成糊状，最好稀一点，最后用筷子往上一撩成线状

第三，盘里抹点油，把搅拌好的面放盘里

第四，上火蒸十五分钟

第五，蒸熟，晾凉，案板上抹油，将晾凉的碗托倒出，

第六，切成菱形

第七，是配料，调配汤汁，用盐，醋，花椒粉，蒜泥，香菜，芝麻等加水勾兑而成便可食用，食用时凉爽，光滑可口。