红烧牛蛙的做法最正宗的做法

主料：

牛蛙2只

蔬菜粒1把

辅料：

菜籽油3茶匙

料酒2茶匙

淀粉2茶匙

豆瓣酱2茶匙

白糖1/3茶匙

胡椒粉1/4茶匙

盐1/4茶匙

鸡精1/4茶匙

小苏打1/5茶匙

小葱2根

花椒少许

海椒少许

泡姜少许

步骤：

1. 牛蛙剪头、撕皮、去內脏，宰成小坨；

2. 放料酒、小苏打、胡椒粉、盐抓匀腌十分钟左右，加淀粉拌匀。

3. 油烧至五六成热，中火、分别放入蛙肉坨，划至肉变色捞出。

4. 倒出多余的油，小火，下豆瓣酱、姜片、花椒、海椒、白糖炒香；

5. 倒入蛙肉坨和自然解冻的蔬菜粒，加入适合清水；

6. 大火烧五分钟左右，下葱颗、洒鸡精；

7. 翻匀即可出锅。

主料

牛蛙3只

辅料

小米椒5个

青椒3个

蒜5瓣

姜适量

葱1根

酱油适量

鱼露1汤匙

盐适量

辣椒粉1汤匙

料酒1汤匙

1. 市场称好牛蛙商贩会开膛破肚杀好。

2. 洗净剁块用料酒腌10分钟。

3. 用开水焯一下。

4. 葱姜蒜小米椒和青椒切好备用。

5. 自己晾晒的干辣椒打成粉，炒菜时放些增加辣味。

6. 锅内放油放一勺辣椒粉微火炸片刻。

7. 放葱姜蒜淋几滴酱油和一勺鱼露料酒。

8. 放入辣椒翻炒。

9. 放入牛蛙翻炒几下加些开水焖几分钟，牛蛙很嫩不需时间较长，翻炒时要轻不然肉会成碎块，出锅前放盐。

食材：牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精

做法

1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。

2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。

4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

用料

牛蛙 3只

料酒 1勺

姜 10片

葱 3根

大蒜 5瓣

莴苣 3根

盐 2克

淀粉 1勺

生抽 1勺

耗油 1勺

甜椒 0.5个

做法步骤

步骤 1

盒马处理好的牛蛙，很大个，很干净。

步骤 2

剁好小块，用料酒，盐，生姜，葱腌制一下。

步骤 3

三个小莴苣。

步骤 4

切好备用。

步骤 5

锅里油烧热，爆炒好牛蛙放莴苣，加一勺豆瓣酱，一勺耗油炒匀，倒入一点热水，用锅盖闷一下，汤汁快干时放胡椒粉，白糖，生抽，翻炒片刻，起锅。

制作食材

牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精

制作步骤

1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；

2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；

4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。