缉拿凶手 3星
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用料
对虾 6只
蒜蓉酱(可选) 6勺
蒜瓣 6粒
料酒 2勺
胡椒 1克
生抽 1勺
蒸鱼豉油 2勺
糖 20克
盐 4克
小香葱 3根
红椒 1只
花生油 2大勺
金针菇 150克
快手蒜蓉对虾(附冻虾鲜美秘诀)的做法步骤
步骤 1
对虾6只,摘洗干净。我用的是活冻黑虎虾,学名斑节对虾。黑虎虾生鲜的时候是青黑色,熟制后就变成鲜艳的橙红色,很漂亮。当然,其他的海虾也未尝不可。
步骤 2
虾去头、开背、去泥肠,清洗干净。用料酒、盐、胡椒码味,腌制15分钟,沥水。虾身横切几刀,下手轻浅,不要切断了。金针菇去根、洗净、铺底,再放虾。掰开虾背,用蒜蓉填满。这一步为省事,可以用成品蒜蓉酱。如果没有蒜蓉酱,就要多备点蒜瓣,(用料份量外的,大概5、6粒)切蒜蓉,提前用少量盐、鸡精、小磨芝麻油调匀成蒜蓉酱备用。
步骤 3
蒜瓣6粒(用料中的)切碎或者用压蒜器压碎。起锅,放1大勺花生油,小火炒香后,依次加生抽、蒸鱼豉油、糖,翻炒片刻,糖溶即可关火。
步骤 4
蒸。冷水下锅,水开后中大火,视虾大小、多少不同,蒸制时间不同,一般4-7分钟。我的是大虾,但虾量少,用了5.5分钟。蒸好后,小香葱、红椒切碎,铺虾上,另起锅,放一大勺花生油,中火烧到油微微冒烟,迅速浇到葱上,激出葱香味。上桌!趁热开吃!
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