冻对虾做法

用料

对虾 6只

蒜蓉酱（可选） 6勺

蒜瓣 6粒

料酒 2勺

胡椒 1克

生抽 1勺

蒸鱼豉油 2勺

糖 20克

盐 4克

小香葱 3根

红椒 1只

花生油 2大勺

金针菇 150克

步骤 1

对虾6只，摘洗干净。我用的是活冻黑虎虾，学名斑节对虾。黑虎虾生鲜的时候是青黑色，熟制后就变成鲜艳的橙红色，很漂亮。当然，其他的海虾也未尝不可。

步骤 2

虾去头、开背、去泥肠，清洗干净。用料酒、盐、胡椒码味，腌制15分钟，沥水。虾身横切几刀，下手轻浅，不要切断了。金针菇去根、洗净、铺底，再放虾。掰开虾背，用蒜蓉填满。这一步为省事，可以用成品蒜蓉酱。如果没有蒜蓉酱，就要多备点蒜瓣，（用料份量外的，大概5、6粒）切蒜蓉，提前用少量盐、鸡精、小磨芝麻油调匀成蒜蓉酱备用。

步骤 3

蒜瓣6粒（用料中的）切碎或者用压蒜器压碎。起锅，放1大勺花生油，小火炒香后，依次加生抽、蒸鱼豉油、糖，翻炒片刻，糖溶即可关火。

步骤 4

蒸。冷水下锅，水开后中大火，视虾大小、多少不同，蒸制时间不同，一般4-7分钟。我的是大虾，但虾量少，用了5.5分钟。蒸好后，小香葱、红椒切碎，铺虾上，另起锅，放一大勺花生油，中火烧到油微微冒烟，迅速浇到葱上，激出葱香味。上桌！趁热开吃

冻虾先放在室温中解冻，也可以放在冷水中解冻，但是千万不要放在热水里解冻，清洗干净，沥净水分。

锅中加入适量的菜油，加入一小把花椒粒炸出香味。

再加入姜片、干红辣椒段和葱段小火煸出香味，不能大火以防调料焦掉。

倒入大虾，大火翻炒，翻炒到大虾发红。

调入适量的盐、白糖和醋，大火翻炒均匀。

锅边再溜入适量的清水，大火烧开再小火煮五分钟即可出锅装盘，味道很鲜美。