小鱼干如何晒制

失控心 1个月前已收到2个回答举报

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1、处理鱼类：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。

若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。

鱼小肉薄的，要去掉内脏。

2、进行清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。

3、进行腌制：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。

腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。

4、晒鱼：随后进行晾晒。晾晒时，选择空旷的地方晒；我们尽可能的选择空旷的地方进行晾晒，阳光充足更好，不要选择有风的地方进行晾晒，容易有灰尘

3小时前

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首先把小鱼处理干净掏去内脏晾干水分，按比例撒上食用盐，一般是一斤鱼用一两盐，和均匀后平摊在容器里放到太阳底下暴晒三天以上，晒到用手可以轻松掰断就可以了。

1小时前

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