牛肉怎么做才嫩滑

牛肉怎样做才嫩滑？

你好，我是云云食经的志云，我试回答一下你的问题吧！

要想让牛肉嫩的做法有4种：

1. 购买嫩牛肉的方法

牛肉有的部位本来就嫩，你只要买对了，不需要任何任何添加，牛肉都会嫩。

牛肉最嫩的部位都是里脊。

西餐：牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩。

中餐：例如潮汕火锅中最嫩的牛肉就是匙仁，也是在里脊肉里提切出来的。

2. 切嫩牛肉的方法

牛肉切丝可不像猪肉！牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感！那么，牛肉丝怎么切才嫩

（1）用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

（2）将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

（3）牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

3. 腌制方法

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。

在腌制的时候就要分为两步：

第一步就是腌料，

第二步就是挂粉。

首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水。

然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。

4. 烹饪方法

中餐：时间和火候的控制要精准，滑炒、滑熘、软炸

西餐：制作牛扒，香煎，烧烤，也是火候和熟的程度来把控牛肉嫩的程度。

希望我的回答能对你有帮助