什么是嫩豆腐

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嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

一般凉菜里的皮蛋豆腐都是用的嫩豆腐。

17小时前

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嫩豆腐是用石膏做的豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的。

只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。

15小时前

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嫩豆腐又俗称：南豆腐，更适合南方人的口味，比如客家人制作的酿豆腐，使用的就是嫩豆腐，这种豆腐除了可以红烧之外，还可以用来打汤。

内脂豆腐保水率更高，口感更嫩，吃起来更爽滑，一般更适合用来制作凉拌菜，比如皮蛋拌豆腐，里面使用的便是内脂豆腐。

12小时前

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嫩豆腐：质地细嫩，富有弹性，含水量大

8小时前

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