小煎鸡的四川做法

步骤1/7

鸡腿卸掉骨头切成1.5厘米左右的块，用流水冲去血水。

步骤2/7

只加食盐鸡精味精和料酒码鸡肉，淀粉、鸡蛋清和酱油千万不能加！码好过后放入干辣椒、25粒青花椒以及切成段的大葱拌匀，加入没过鸡肉的油，腌制半小时以上。

步骤3/7

二荆条、小米辣切1厘米的段，仔姜去皮切小块。

步骤4/7

大蒜切

步骤5/7

锅内放油，九成油温下入码好的鸡肉炸制。表面金黄后捞出沥干油水。

步骤6/7

锅内留底油（如果上一步没有粘锅的话），下青花椒和大蒜粒爆香。下入鸡肉翻炒几下，将渗出的水分炒干过后加入一大勺郫县豆瓣。炒出红油后下入二荆条、小米辣和仔姜块，翻炒几下烹入醋和白糖。（可加点老抽调底色）翻炒均匀过后关火，加入藤椒油翻匀就能出锅了

材料

鸡腿300克　　青笋50克　　

泡椒15克　　芹菜25克　　

香葱1棵　　生姜1小块　　

大蒜6瓣　　淀粉适量　　

食用油50克　　酱油3小匙　　

料酒大匙　　高汤2大匙　　

香醋1小匙　　精盐1小匙　　

白糖1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀；

2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹菜、葱切成小段；姜、蒜洗净切末；

3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁；

4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。

小诀窍

炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散。

食材用料：自定义

鸡腿肉

适量

鸡翅

适量

仔姜

适量

姜

适量

蒜

适量

泡椒

适量

干辣椒

适量

八角

适量

花椒

适量

胡椒

适量

郫县豆瓣酱

一勺

料酒

2勺

耗油

适量

鸡精

少许

方法/步骤如下：

1、因为带皮的肉更好吃，选用的鸡腿和鸡翅来做，将鸡肉切小块，用盐、糖、料酒、胡椒腌制十分钟

2、锅内热油、下入花椒八角爆香，放入鸡肉煸炒、加少许料酒，炒制鸡肉变黄，下入郫县豆瓣以及葱姜蒜等配料继续翻炒。

3、起锅前下入青椒、加白糖、鸡精翻炒，可适量添加一点蚝油（因为豆瓣酱有盐，口味偏重的同学可酌情添加）

【小煎鸡 】

需要准备的食材：嫩鸡半只、二荆条十五根左右、小米辣五六个、菜籽油适量

需要准备的调料：郫县豆瓣酱、花椒一小撮、干辣椒五六个、生姜几片、大蒜三个、酱油、白糖、盐

开始制作：

第一步、先将以上的食材和调料都准备好，将嫩鸡清洗干净，把它剁成小块的鸡肉状，然后加入一小勺盐抓匀，腌制五分钟（嫩鸡做出来非常的好吃，外边酥脆非常）

第三步、鸡肉要尽量斩成小块，越小越容易入味，把二荆条、小米辣切清洗干净切成小丁状，把大蒜切成粒，姜切成粗丝，干辣椒剪成小段备用；

郫县豆瓣酱，香辣美味的豆瓣酱，炒菜没它怎么行，有了它炒出红油，炒出美味佳肴，鲜辣椒将有它就是美食。

这样做炒出的川味小煎鸡是非常好吃的