一曲定天下 2星
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1.备料:
牛肉剁成肉馅;
豆豉切细末;
蒜捣/压/切成蒜泥;
2.葱绿切碎。
3.煮锅烧水,准备焯豆腐。
4.烧水同时将豆腐切成1立方厘米的小块。
5.煮锅中加20ml生抽和20g盐搅匀,然后放入切好的豆腐。水是刚好没过豆腐就可以。
6.这一步是让豆腐提前入味和热透,我这个盐不太咸才加了这么多,这个酌情吧,不需要太咸。这个煮豆腐的水你可以尝一下,使它如韩式大酱汤的咸度稍轻就可以。
7.将煮锅移到其他灶眼上中火煮。
8.主灶眼放炒锅大火烧热。
9.锅热后,倒入凉油,然后立即倒入牛肉末翻炒。热锅凉油能让肉末顺利滑开。
10.保持大火,炒至肉末完全变色后,倒入青花椒。
11.保持大火,炒至能闻到青花椒的麻味后,倒入豆瓣酱。
12.保持大火,豆瓣酱炒出红油后,倒入辣椒碎、花椒粉、蒜泥,碎豆豉,翻炒片刻后将火转小。
13.将煮锅中的豆腐沥出,倒入炒锅。
14.加水至豆腐的一半,转成大火,倒入10ml生抽,10g麻油,5g香油。
15.用炒铲轻轻推匀,持续大火。
16.30ml水倒入5g淀粉中,调成水淀粉。
17.待锅中沸腾后,搅拌水淀粉,划圈均匀淋入锅中。淋完后用炒铲轻推豆腐。
18.至汤汁浓稠关火,出锅前或出锅后洒上葱花。
24小时前
小霉女 2星
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原料:豆腐两块,五花肉150g;
辅料:郫县豆瓣酱一勺,干花椒和麻椒各8g,玉米淀粉,生姜,蒜头,花生油,小葱;
制作步骤:
1、买两块新鲜的豆腐,用水冲洗下,然后把豆腐切成立方体的小块备用,豆腐切的好刀工就很好;
2、把五花肉洗干净,然后剁成肉泥,把生姜切两片下来剁碎,蒜头剥两粒也剁碎,小葱洗干净切成葱花备用;
3、拿出炒锅,一定要用炒锅,然后锅里放入适量的花生油,放入干花椒和麻椒,开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来,然后再把花椒和麻椒捞出来,如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受,所以必须弄出来;
4、然后可以把油烧到七八分热,放入蒜头和生姜开小火爆香,再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会,放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止;
5、制作麻婆豆腐汤底,倒入一碗开水煮沸,用开水相对可以省点时间,加冷水还要等水开;
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了,豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动,要轻轻的搅动均匀,否则容易弄碎豆腐,然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下;
7、在焖煮的过程可以拿个小碗,加入一点玉米淀粉,然后放点温水搅拌融化,等煮差不多时候淋入淀粉水,注意在淋的时候要大火,边淋边轻轻搅拌,这样能让汁变稠;
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了,然后撒下葱花点缀下,一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,非常简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料,所有的味道均来自郫县豆瓣,如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油,然后在家点椒盐,味道会更好,如果想吃辣的,在爆油的时候加入干辣椒一起爆,可以根据自己口味调整哦;
2、很多人用无烟锅,无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的,做不出那种爆的香味,麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味,所以要用炒锅最好;
3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来,相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒,这也是为什么不够正宗的地方,麻椒才是川菜最精髓的香料,才是正宗的麻,花椒是深色的,麻椒是绿色的,还是很好区别的
11小时前
古巷与猫 4星
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麻婆豆腐家常做法:嫩豆腐1斤,肉末100g
葱白1段,蒜4瓣,姜4片
辅料:花椒10颗,郫县豆瓣酱1勺,辣椒油1勺,淀粉水适量,花椒面1点,盐2g,糖3g,生抽1勺
做法步骤:
1. 豆腐一块,肉切成肉末备用
2. 锅里烧水,加入盐,煮一下豆腐,煮过的豆腐不容易碎,而且口感更加弹口。
3. 葱姜蒜切沫备用
4. 锅内入油,下入花椒,出香味后捞出,下入葱姜蒜末炒香,
5. 下入肉末煸炒, 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油,辣椒油可以不放,我喜欢吃辣,另外加点辣椒油,炒均匀。
6. 加入水烧开,加生抽,下入刚才煮过的豆腐,加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐,不要大力翻动,加入淀粉水勾芡
7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅
1天前
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