川味绳捆肘子的正宗做法

配料：

猪后肘500克

辅料

生抽2汤匙，香菜6棵，八角1个，麻椒1茶匙，香叶2片，干辣椒10个，蒜1头，姜1块，小葱4棵，冰糖1茶匙。

步骤1用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净，骨头，尽量保持肘子平整的形状，然后腌制好之后再捆，然后把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来。锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。

步骤2

蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。

步骤3

炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。

步骤4

用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。

步骤5

拆去保鲜膜将猪肘切片装盘，葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁。

食材用料：

猪肘子500g、花椒25g、盐150g、大葱100g、白砂糖100g、姜100g、白酒50g、香油100g

方法步骤：

1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；

2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；

3.葱、姜、拍破；

4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼；

5.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；

6.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；

7.再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；

8.解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；

9.凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；

10.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

用料：

猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐，油。

川味绳捆肘子的正宗做法步骤：

1、猪肘子——懒哥选用的是后腿，肉少一些，买回来后用清水洗净，用刀在猪皮表面刮一刮，刮掉表面脏油脂。

2、将猪肘子放入烧热的锅内烫皮，来回在锅内蹭，蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。

3、将猪肘子表面再次用清水清洗干净，用刀给猪肘子去骨。(去掉的骨头不用扔掉，用来炖骨头汤喝。)

4、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后，给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。

5、将青红椒切末，大蒜切末儿备用。

6、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面，将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。(注意：千万要绑紧了，哪怕多捆几圈。)

7、锅内放清水，把猪肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再适量的加一些生抽和老抽上色，加一点盐、冰糖调味，把猪肘子煮熟煮烂。(大火烧开后，转小火慢炖100分钟，这样炖出来的猪肘子特别软烂，如果喜欢吃有嚼劲一些的猪肘子，可以减少煮制的时间。)

8、待猪肘子煮熟以后，取出，晾凉。(一定要凉透，可以室温放凉，也可以用保鲜袋装起来，放入冰水中冰镇一会儿，或者放入冰箱冷冻室，只要能让它凉透就可以。)

9、取一小碗，放入切好的青红椒末儿、蒜末，淋入一点热油，加生抽、糖、柠檬汁调味，搅拌均匀。(爱吃比较辣的朋友，可以再加一点辣油。柠檬汁有天然的果酸，既能增加酸味，又能很好的解除猪肘子的油腻感，如果您不喜欢加柠檬汁，也可以换成醋。)

10、将晾凉的猪肘子切成片状，厚薄自定，蘸着调好的蘸料，吃着忒香了!

食材：肘子，线，水，姜，葱，生抽，料酒，辣椒等

具体步骤：先往锅里加入凉水，将提前处理干净的肘子放入锅子里面，水开之后先焯水五分钟，把焯过水的肘子直接捞出来放入压力锅里面。准备两段大葱随意的切一下，再准备一小块生姜，切成薄片，切好后一起放入锅里面，加适量的生抽，一勺老抽上色，一勺料酒去腥，干辣椒段和花椒，五香粉，胡椒粉，再加几颗白糖，最后再加一勺食盐，加入能没过肘子的开水，用筷子把调料充分的搅拌均匀，直接放入压力锅里面，盖上盖子，大约需要煮十五分钟，用普通锅的话最少需要煮一个小时，煮好之后再焖二十分钟。

接下来把焖好的肘子直接放入碗里面，先放凉一下，准备一张干净的纱布铺平，再把肘子放到纱布上，先把两边包起来，包的时候尽量把纱布扯紧一些，然后再把两头包起来，然后用线把它缠起来，缠线时候可以稍微缠紧一些，这样做出来的形状会比较好看一些，将多余的线剪断，再把线折进去，刚刚包好的肘子里面会有一些水，需要先去压一下，在锅里垫上一个盆，把肘子放上去，往上面再放一个盆，再往上面放一个重物，压五个小时以上。

时间到了以后，用剪刀把线剪开，在撕纱布的时候可以稍微轻一些，因为会粘的比较紧，现在肘子就已经很干了，再用刀把肘子对半切开，切出来里面的肉是比较紧致的，再切成薄片，均匀的摆放入盘子里。

接下来再准备一个蘸料，碗里加入适量的蒜，小葱，青红椒，再加入一勺生抽，陈醋，再来一些花椒油，最后根据个人的喜好加入适量的红油辣椒，切好的肘子片配上蘸料就可以吃了