虎皮盐菜肉的做法

主料盐菜150g 五花肉500g 老抽10g 生姜10g 香葱15g 香菜5g 黄酒50ml 八角2粒 腐乳2块 白糖10g 盐5g 十三香3g 虎皮扣肉的做法步骤

1. 五花肉洗净，将姜片、香葱、少许黄酒和清水入锅，煮至五花肉断生。

2. 捞起沥干水分，在肉皮上扎一些孔洞，抹适量老抽上色备用。

3. 锅中放入油，肉皮面炸至变色、起小泡，再翻面炸一下。

4. 放凉后，切成薄片。

5. 肉皮朝下，放入碗内，面上放八角、姜片、香菜。

6. 腐乳压碎，加入剩余黄酒、白糖、盐、十三香拌匀。

7. 将调好的料汁倒入肉碗里，然后放入盐菜，高压锅蒸30分钟。

8. 出锅后，倒扣入盘即可。

把五花肉清洗干净，擦干水分。

把肉皮朝下，放在火上熏烤，烤到肉皮焦黄。

再把烤好的肉块放在温水中泡软，用刀刮去焦了的部分，再清洗干净。

锅里倒入适量清水，放入肉块，大火把水烧开，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐等调料，调中火炖煮1个小时，煮到九成熟。

再把煮好的肉块，切成片，皮朝下码放在碗中。

把腌制的雪里红洗净切成丁，葱切葱花，姜、蒜切成片。

炒锅放花生油，等油五成熟时，把雪里红入锅煸炒至发黄。

把炒好的雪里红放入码好的肉丸中，浇上一勺煮肉汤汁。

取一蒸锅，加入半锅水，放上笼屉，把肉碗放入笼屉里，水开上汽，蒸上20分钟。

时间到了，把肉碗取出，把盘里的汤倒出去，再把肉皮朝上扣入一个盘子里。

把倒出来的汤汁，再入锅烧开，加入适量的湿淀粉芶薄芡，制成汤汁。

再把汤汁浇在肉上，这样一盘香味四溢的虎皮肉就做好了。