干燕窝的正确炖法和吃法

1、泡发

将干燕窝先使用纯净水泡发，如果觉得燕窝吃起来有腥气，可以再反复浸泡几次，就能去除腥味。浸泡燕窝时间应当适中，约为4-8小时，不宜太短或过长。

2、挑毛

泡发好后的燕窝要依照纹理扯开，特别是角头部分，这样是为了炖煮好口感均匀，如有细毛可以用镊子除掉。

3、炖燕窝

需要一个炖盅和一口锅，可选用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸泡好的燕窝以及最终浸泡燕窝的水一起放入炖盅内加入适量开水并盖好，再将整个炖盅放入锅内，锅内注入热开水，水位至炖盅的一半高度。注意，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的三分之二。因为燕窝在炖的过程中，还会涨大，令水位升高。

4、文火慢炖

大火煮开转文火全程炖煮25到40分钟，根据燕龄的长短决定燕窝的炖煮时间：1-3年的幼燕所筑的燕窝盏身较薄，燕丝较细，所以炖煮时间在25-30分钟，不要太长；3-5或5年以上的成年金丝燕所筑的燕巢的时间稍稍长一些在30-35分钟作用。年龄越久的燕子所筑的燕窝可以多泡发一会，这样炖煮的时候就不用长时间炖煮啦！购买单独的部位是，燕角的质地更坚硬，炖煮时间会更久一些，大约需要40分钟。

5、加料

炖煮时不要和其他东西一起炖，红枣冰糖西洋参牛奶水果可在燕窝炖好后放入。

6、加糖

中医认为燕窝应该配冰糖，不可用红糖或白糖，因为冰糖是众多糖中最朴素、滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖广泛认为较火热。

燕窝分为干燕窝，即食燕窝，冻干燕窝，干燕窝需以上6个步骤炖煮，即食燕窝含添加剂，而冻干燕窝无需泡发挑毛炖煮，只需冲泡6分钟就能正确吃上现炖口感的燕窝。

一、冰糖燕窝做法一

1、菜谱原料

水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250克。

2、制作方法

将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁)，甜樱桃切片;

将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。

二、冰糖燕窝做法二

1、菜谱材料

燕窝15克、粉光参10克、冰糖少许。

2、做法

燕窝先泡水去掉杂质;

水煮滚后将所有药材加入炖煮;

煮滚后加入冰糖，所有的材料皆可食用;

如果喜欢吃甜一点的人，可以加几颗红枣调味。

三、冰糖燕窝做法三

1、菜谱材料

燕窝[1] 50克，冰糖30克。

2、制作工艺

干燕窝涨发后洗净;

坐锅，倒入清水，放入冰糖，溶开后，撇去浮沫，将燕窝下锅略烫一下，捞在汤碗内;

将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。

四、冰糖燕窝做法四

1、菜谱用料

燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。

2、菜谱做法

燕窝用水浸透、镊去燕毛、撕成条状，枸杞子、桂圆肉淘洗干净;

将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之;

待锅内水开后，先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可;

炖好后取出，温后服食。

五、冰糖燕窝做法五

1、原料

白燕7克、冰糖随意、清水适量。

2、做法

准备好所有原料;

白燕放入碗中，倒入清水浸泡(建议白燕用白色器皿盛泡，利于观察杂毛脏物);

白燕窝用清水泡发4-8小时(不同燕窝泡发时间略有差距，视燕窝泡发程度为准，判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦);

把燕窝按纹理撕开成丝状，换上清水继续浸泡1小时左右，此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面，开始清理燕子毛。(燕子毛非常细小，可以用镊子夹，我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多)。这一道浸泡白燕的水过滤后别倒掉，留用。然后把清理后的白燕再换二三次水以反复清洗，之后沥干;

蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和白燕，注入过滤干净的浸泡过白燕的水，水没过白燕2-3厘米即可。隔水文炖1小时左右，冰糖燕窝便炖好了。

1、干燕窝要经过浸泡、炖煮才能食用，燕窝的做法：成人每次3-5克，用量秤称好。

2、浸泡4-8个小时，放通风处。

3、轻软膨胀后夹出小燕毛，清洗燕窝。

4、将燕窝按纹理撕成细条，燕头用指头碾细。

5、将燕窝倒入炖盅，加纯净水浸过燕窝。

6、最后，加盖，蒸锅内文火炖2小时即可食用。

第一步：浸泡

挑选一盏好的燕窝是首要的工作，取出一盏燕窝放入清水中（最好是矿泉水哦），置于清水内浸泡1小时，期间简单清理其中的燕毛等杂物。好的燕窝清洁度极高所以在挑洗时不用费神。然后，将浸泡之水倒掉。然后加入清水再次浸泡1个小时，直到几乎完全泡开。若有燕角部分，可将燕角剪下单独浸泡3—4个小时左右，直到可以将其撕剥为一片一片状。

第二步：撕开燕窝

在浸泡的时候燕窝并不是全部散开的，这时候需要我们用手按照燕窝的天然纹理，将它撕成一丝一丝的形状，燕角连接部位最好撕的均匀些，以便于炖煮。撕开后清洗过滤下就可以准备炖煮了。

第三步：隔水文火炖煮

将撕好的燕窝放入炖盅或碗内，加入冰糖和适量的清水，水位一般盖过燕窝表面即可。隔水文火炖至30分钟即可。可以按照自己的喜好加些枸杞或是红枣。随后就可以盛出啦。

第四步：注意事项

1、浸泡的水最好用冷水，不要使用热水。

2、用纯净水泡发。

3、 燕窝隔水炖煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止营养成分流失。

4、 燕窝要吃甜的话，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和红糖。

5、燕窝含有蛋白水解酶，如番木瓜、菠萝、无花果等与燕窝合炖容易化水，会降低燕窝良好的口感和营养价值。

优先选用蒸馏水，不好买的话退而求其次选用瓶装纯净水，切忌不要使用矿泉水、家庭过滤器水、桶装水。最佳配水：1克干燕窝配40ml纯净水；

如果想要浓稠一些：建议1克干燕窝配30毫升水；

没有刻度参考怎么办？使用小炖盅，加水的时候漫过泡好的燕窝丝2厘米左工具：养生壶

燕盏炖煮30分钟，除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为壶体默认的45分钟。

工具：燃气

开始5分钟大火先烧开转为中小火，燕盏炖煮20分钟，除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为25-30分钟。

工具：电磁炉

设置400瓦炖煮20分钟，除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为25-30分钟。右。