怎么做东北酱香饼 东北酱香饼做法

步骤 1

把鸡蛋，水，和面粉按照比例,和9分钟。

步骤 2

把面分成剂子。

步骤 3

醒面2小时后，把面檊成2米长，53公分的薄饼。

步骤 4

再用擀面杖把面卷起来。

步骤 5

把电饼档温度升到230度。

步骤 6

把饼不断放到锅里，用夹子不断向前波饼。

步骤 7

涮上熬好的秘制酱。

步骤 10

撒上葱花和香菜。

一、炸花椒油：

1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可

二、炒肉酱：

2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油

3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火

4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用。

三、做油酥馅：

5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊

四、烙饼：

6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟

7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼

8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压

9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼

10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)

11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入

12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆

13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱

14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可