八戒酱猪蹄做法

酱猪蹄的做法

食材准备

猪蹄1对，冰糖1小把，葱5段，姜5片，蒜4瓣，八角3颗，花椒1小把，桂皮1段，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽3大勺，陈皮1小撮，豆蔻1个，草果1个，香叶3片，白糖1小勺，食盐适量。

做法步骤

1、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用。

2、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香。

3、放入猪蹄，同时将料酒也放进去。

4、加入生抽和老抽，翻炒上色。

5、将开水到在锅中，水要没过猪蹄，加入白糖。

6、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖制两个半小时。

7、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅。

高压锅酱猪蹄的做法

食材准备

猪蹄2斤，红萝卜半个，土豆半个、豆瓣酱、酱油、姜末，葱末、味精、葱花、老酒、鸡精。

方法步骤

1、将胡萝卜土豆切块放在高压锅中，在放葱姜末。

2、再将猪蹄放进去，这样是为了能让红萝卜和土豆的香味充分浓入猪蹄里。

3、放入2勺的豆瓣酱，再加少许鸡精，酱油，老酒，再加适量的水。

4、炖煮25分钟后不要开盖焖至肉软烂即可。

首先猪蹄买回来要将毛去干净咯，特别是猪脚叉那个地方，那地方最脏了。（当然这个步骤也可以交给卖肉的老板帮忙弄下）猪蹄买回来过后，用砍刀砍成大块儿，然后锅中焯水，冷水下锅，等猪蹄焯水焯透了过后，把它捞沥起来，然后放入凉水盆当中，将猪蹄挨个挨个洗干净放一旁备用。（主要是洗去猪蹄表面的血末泡子）然后锅中下入热油，下入姜葱爆香，然后再下入豆瓣酱和蒜茸辣椒酱和白糖炒香出色，然后下入洗净的猪蹄搅拌均匀，再倒入啤酒下入卤味包调入盐，味精。调味完过后，再加入适量的酱油调色。然后盖上锅盖小火煮一个小时，或者直接用高压锅压15分钟左右也可以。等猪蹄耙了过后，再倒进锅里收汁即可。

将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

步骤 2

将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

步骤 3

锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

步骤 4

随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

倒入黄酱，翻炒使猪，

锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

把猪蹄切好炖熟，然后加入八戒酱。

把买好的猪蹄回来，用清水给它洗净烧开水把买好的猪蹄回来，用清水给它洗净，放到凉水中，给他搓一下水完了，炒上糖色放上佐料就开始炖