煮猪大骨的正确方法与配料

。

一、用料:猪骨头

二、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、草果、丁香、小茴香

适量

盐

适量

葱、姜

适量

三、做法步骤:

步骤 1、肉骨头洗净，凉水入锅，放宽宽的水。我用的家里最大的锅，添了大半锅水。

步骤 2、准备好大料。大葱切段，姜切厚片，香料有几样放几样，不全也没关系，姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香，

步骤 3、大火烧开顶出浮沫，撇干净，期间一直开着大火。一定不要省略撇浮沫这一步，不然肉骨头粘了血沫不好吃。估摸着水快开了开锅看看，别等水开过了浮沫就粘在肉骨头上撇不掉了。

步骤 4、撇去浮沫以后汤是清的，将事先准备好的大料倒进锅里，加几勺盐，

步骤 5、如果觉得水少就再加点开水，先中到大火煮半个小时，再中小火煮一个小时左右，可以半个小时检查一下水量，别烧干锅。

步骤 6、这是半个小时以后的状态，汤已经变奶白色。

步骤 7、煮一个半小时，大肉骨头就出锅了。

配料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

　　作法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

食材:

猪骨头3500克、白糖20克、丁香2个、油15克、盐4克、酱油4勺、甜面酱2勺、葱1棵、姜1块、水适量、八角2个、小茴香2克、花椒2克、陈皮1块、白芷2块。香叶3片、干山楂1个

1

锅中烧开水倒入骨头汆烫至出现浮沫，取出过凉水冲洗干净

2

将葱姜去皮洗净，葱切段，姜切片后用刀背拍松

3

平底锅放油微火，倒入糖快速翻炒至糖融化变色

4

沿锅边倒入水拌匀

5

将大骨头摆放在大锅中，倒入糖水

6

将辅料中八角、小茴香等料装入料包

7

水再烧开后撇去浮末和明油

8

将料包和葱姜放入，加盐、酱油、甜面酱后小火慢煮一个半小时

主料:

猪大骨三根

辅料:

姜片五片

葱段五段

老抽一勺

生抽两勺

八角一个

香叶两片

冰糖三颗

料酒两勺

步骤 :

1· 超市买的大骨，已剁好，清水里泡十分钟，清洗一下

2· 大骨凉水下锅，放入一勺料酒、两片姜片、两段葱段，大火烧开后，捞出大骨流水清洗浮沫

3· 把锅清洗干净，锅中换新水，下入洗净的大骨和剩余配料，大火烧开后转中小火继续炖一个半小时

4· 中途用筷子给大骨翻几次面，便于大骨均匀上色及入味

5· 炖至软烂，大火收汁，装盘