浙江酸菜黄鱼的正宗做法

用料

黄鱼 300g

酸菜 适量

泡椒水 适量

白糖、鸡精 一勺

味精、生抽 一勺

清水 一碗

葱花、芝麻 适量

枸杞 适量

做法步骤

1、黄鱼改刀切块

2、新鲜黄鱼的肉质不易松散

3、酸菜锅中焯水泡发，捞出备用

4、鱼段放入酸菜原汤中焯水30秒捞出

5、空锅中加入酸菜、黄鱼

6、一碗泡椒水

7、放白糖、鸡精、味精、生抽

8、放一大碗清水

9、小火慢煮5分钟

10、撒上葱花、芝麻和枸杞，即可出锅

用料：

大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油

做法：

用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。

大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。

锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。

等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。

等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。

放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。

倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。

加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。

锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。

等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。

步骤 1

鱼洗净去除内脏擦干水份，锅中倒入油烧热；

步骤 2

将擦干水的鱼放入锅中，中小火煎；

步骤 3

锅中放入蒜瓣，生姜和花椒将鱼煎至两面金黄上色即可；

步骤 4

煎好后锅中加两勺生抽，再来8克左右的老抽上上色；

步骤 5

锅中倒入没过鱼的清水，再依次加入料酒，白糖，米醋和食用盐稍微将汤汁拨动两下，放上一根葱和酸菜大火煮开；

步骤 6

煮开后转中火炖10分钟再转大火收汁

步骤7

收汁后关火准备装盘，如果你能吃辣建议放点小米辣或者青椒，酸辣酸辣的酸菜小黄鱼。