京酱鸡丝的豆皮是熟的吗

豆皮是熟的

做法：鸡胸肉切丝，加入料酒，淀粉，蛋清抓匀。 胡萝卜，青瓜切丝。

调料汁：甜面酱，黄豆酱，糖，生抽，老抽，耗油放入小碗里，加半碗水，搅拌均匀。

锅热放油，肉丝放锅中，翻炒变色后盛出。

锅内倒入料汁微微煮开，放入肉丝，加入淀粉水，大火收汁。

把胡萝卜丝，青瓜丝和肉丝卷在一起就可以吃了。

答：京酱鸡丝的豆皮是熟的。

京酱鸡丝豆皮的做法：

用料：鸡胸肉250克豆腐皮 2张香菜 100克鸡蛋 1个大葱葱白 4段姜 1块葱伴侣六月香甜面酱 2勺味达美臻品料酒 2勺白糖 2小勺盐 5克淀粉 适量食用油 200克。

做法：

步骤 1

准备好食材和调料。

步骤 2

鸡胸肉把边上的筋膜去除，顺切成丝。

步骤 3

豆腐皮用开水烫一下后，切成正方形。葱、姜切丝，葱丝不用切的太细。香菜段焯水、过凉后切成香菜段。

步骤 4

做葱姜水。葱、姜切丝加入少许盐、味达美臻品料酒和一点点凉水做成葱姜水。

步骤 5

鸡肉上浆。把葱姜水加入切好的鸡丝，加少许盐，用手抓至起胶发黏，加入少量蛋清，继续用手抓拌，再加入少量水淀粉，抓匀，最后加入少量的色拉油封面，上浆完成； 上浆，指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，增进菜肴的色、香、味、形的技法。上浆的手法是用手来抓捏，抓捏的动作一定要轻，要防止抓碎原料。

步骤 6

热锅凉油，油温升到4成热约120度，下上好浆的鸡丝，轻轻滑散，约2分钟鸡肉丝飘起后倒出，控油； 滑过鸡丝的油，过滤后可以继续用来炒菜。

步骤 7

热锅凉油，下入姜丝、葱丝爆香，加入两勺葱伴侣六月香甜面酱，小火炒出酱香，加入两勺白糖，再加入少量开水后，下入肉丝，翻炒均匀，加入少许水淀粉勾芡，出锅。

步骤 8

京酱鸡丝豆皮就做好了。