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主料3人份
草鱼500克
五花肉250克
辅料
虾仁30克 淀粉250克 食盐2茶勺 白糖1茶勺 酱油2茶勺 香油2茶勺 鸡精2茶勺 水适量 高汤适量 葱100克
步骤1
虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅，再捏成小丸子备用
步骤2
鱼肉用刀背碾成泥，加入盐时适量水，顺着一个方向搅至上劲成糊状，加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶
步骤3
锅中倒入清水备用
步骤4
手上蘸一些清水，取适量鱼胶，包入一个肉丸，捏成圆形，放入水中煮熟，捞出，盛入容器中
步骤5
锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上，最后淋上香油和葱末即可
烹饪技巧
包心鱼丸是闽菜中一道名点，曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中，以其独特的风味和造型，获得一片喝彩声。此菜特点：色泽洁白、风味独特、软糯鲜香！
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