有点动心 1星
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食材准备:豆角4斤,150克食用盐,1小把朝天椒,一个大蒜头,半碗40度的米酒,凉白开适量等。
做法步骤如下:
第一步:准备长豆角4斤,这时候我们这里只有这种花豆角了,妈妈说这是八月角,开花结果很多,每年种一两排吃都吃不完,只能摘来腌制或晒干了,豆角摘回来清洗干净后晾干水分,然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀,抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右。
第二步:豆角腌制得差不多了,我们准备一些配料:1小把朝天椒,一个大蒜头,半碗40度的米酒,80克食用盐,朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用,关键用的话可以用厨房用纸擦干水分。
第三步:准备一个无水无油的罐子,把用盐腌过的软豆角放进去摆好,每加一把都要用手把它压实一点,豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放。
第四步:全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去,稍微给它们放散一点,然后倒入准备好的80克食用盐,提前准备多一点的凉白开,一定要煮开放凉的水,水量能浸泡住豆角就行,最后加入我们准备好的半碗白酒。
第五步:拿一个干净石头压在豆角面上,把盖子盖上再封上保鲜膜,放一边静置腌制,一般放一个星期到半个月那样,豆角就会变得很酸了,也可以吃了。
第六步:腌制好的豆角会变成黄色,一开盖就能闻到很酸很酸的味道了,取来吃的时候不要弄到生水进罐子里,只要会保存,这样做的酸豆角放很久都不会坏,而且越腌越酸,还可以保持爽脆好吃的口感
21小时前
被唿畧啲嫒 2星
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1、选豆角的时候一定要选择嫩一点的,豆角太老了做出来口感不好,这可是酸豆角脆爽的窍门呀。我们先把豆角在水盆里面泡一下,泡的时候加入一点盐,可以洗得更干净呀。泡好后再把豆角清洗几遍,然后放到盖垫上,晾干水分。
2、现在可以开始熬汁了,其实汁特别简单,只需要加入盐,还有花椒就可以。大概一斤豆角放50克盐,掌握这个比例就可以了。对了,水不要加得太多,能没过豆角就可以了。
3、大火把水烧开,烧开后再转到小火煮几分钟。
4、把我们晾好的豆角拿过来,把豆角摘一下去,摘掉头和尾。然后找一个玻璃罐儿,密封性好一点的,一定要无水无油。如果担心还有水渍的话,可以用厨房纸巾擦拭一下。把我们的豆角放进去,一层一层的放。一层豆角加一层蒜,这样一直放到接近罐口的位置,然后再加上小米椒。
5、摆好后,刚才煮的水也差不多凉了吧。等到水凉透之后,倒到玻璃罐里。留出一点位置,倒上高度白酒。
6、盖上盖子就可以了,密封好让它自己腌上半个月,一定记得制作的时候,一定要是无水无油的,不然的话就容易,发霉变质。如果不放心的话可以用厨房纸巾擦拭一下制作工具。半个月之后就可以吃了,用辣椒油拌一下也非常好吃。
16小时前
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