倭僾祢 3星
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1、主料:鸭子1500克、咸鱼300克。
2、辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克。
3、调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克。
4、鸭子宰杀洗净斩块,咸鱼斩块。
5、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右。
6、洋葱、青、红椒洗净。
7、姜切成小块、洋葱也切成小块。
8、柿子椒、辣椒切成小块。
9、蒜切成块。
10、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉和咸鱼,略微的过一遍油。
11、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油。
12、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味。
13、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒。
14、炒均后加入水没过鸭子肉。
15、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。
16、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要。
17、最后加入鸡精即可盛盘,咸鱼红烧鸭子做好了。
贴示:因咸鱼已有咸味,无需再加盐。
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