爆炒鱼片正宗做法

1、用料：龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋（只用蛋清）1个、姜2片、胡椒粉适量。

2、龙利鱼切片，稍微厚一点，否则容易碎，放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。（鱼片需要稍微咸一点。）洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发，减去根部洗净备用。

3、甜椒、木耳放开水汆烫一下，捞出备用。

4、水烧开，放鱼片汆烫至熟。捞出备用。

5、锅内油热后放入生姜爆出香味，倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生，所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。（喜欢吃生一点的，翻炒一会就可以了。）随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。

6、最后加入鱼片，稍微翻炒一下就可以盛出。

材料:

鱼肉300克，鸡蛋1个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。

做法

1、鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

3、将鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;

4、将调味料拌匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出

1 准备好材料

2 草鱼洗净切成薄片，青椒、红椒切丝，姜切末，蒜切末备用

3 草鱼片加入蚝油、生抽、料酒、盐、姜末抓匀腌制半小时

4 锅中倒入适量油烧热后放入姜蒜爆香

5 放入草鱼片翻炒至断生变色盛出备用

6 锅中倒入适量油烧热后放入青红椒翻炒至断生

7  放入草鱼片翻炒均匀

8 加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可关火

【食材】：黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；

一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；

三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；

四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；

五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；

七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；

八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；

九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；

十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。