全爆正宗做法

准备食材，香菇，切片焯水，鸡肉切小块放半个蛋清，耗油一小勺，淀粉一勺，料酒一勺胡椒粉少许腌制十分钟。虾仁放蛋清，料酒，半个蛋清，一勺淀粉腌制十分钟，蟹肉切块，鱿鱼打花刀焯水，青椒切块，虾仁热锅凉油下锅煸炒至变色，鸡胸热锅凉油下锅煸炒至变色，青椒过油煸炒一下

热锅凉油，放入葱姜蒜，煸炒至有香味，放入所有食材

步骤：

1、准备材料海参切断，虾仁挑线，黄瓜蟹肉切段鱿鱼切花，猪肉切丁。

2、海参，鲜贝，鱿鱼过炒水，虾仁，鸡肉，猪里脊腌制过油。

3、鸡肉，猪肉，虾仁腌制加香料10分钟便可下锅过油。

4、鱿鱼打卷开锅盛出备用。

5、虾仁炸到金黄，黄瓜切菱块，猪里脊不可炸老变色就出锅。

6、最后葱姜蒜炝锅下肉粒翻炒，下海鲜最后放黄瓜，蟹肉，放入糖，盐鸡精，醋 料酒，高汤大火翻炒收汁，出锅上香油即可。

材料：

主料：鸡胸脯肉50克,鸡肫50克,羊肚50克,草鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克

辅料：牛奶100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克

调料：料酒10克,味精2克,鸡油25克,花生油50克,姜汁10克,盐3克,大蒜（白皮）5克

全爆的做法：

1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁

2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁

3. 黄瓜切马牙丁

4. 鸡胗两面剞花刀纹

5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好

6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁

7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入

8. 滑透后，倒出沥油

9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁

10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中