客家酸萝卜的腌制方法

1、白萝卜适量，腌制粗盐适量。

　　2、白萝卜洗干净

　　3、盆桶砧板菜刀都要洗干净，开水烫过一遍，尤其是无油。

　　4、切好晾一天去水分，晚上再放盐腌制。放高吹风。

　　5、晒了一天后水分少了很多，不能打露水，每天下午要收。

　　6、第一天晚上收回来，放粗盐反复搓。

　　7、搓到盐融化一些。全部装到一起静置一晚。

　　8、第二天早上:找个干净的地方晾晒一下，腌制出来的水倒掉。

　　9、第二天晚上:又收回来撒点盐再反复搓，搓软静置一晚。

　　10、第三天早上: 又晾起来，放粗盐两次就差不多就可以了，连续三天每天晚上拿回来搓，早上出去晒。直到晒干为止。尽可能的晒干，可以放瓶子里或者袋子装起来。表面都有一层盐分，吃前需要浸泡。

1/7 将大萝卜洗净削皮备用。

2/7 萝卜切断，再切成条。

3/7 西芹切条，干辣椒切断备用。

4/7 先把萝卜条放入大碗里撒上盐拌匀腌一下，大概腌一个小时。

5/7 准备好一个腌萝卜的容器，放凉开水，把白醋和糖放到容器里拌匀使糖和醋融合。

6/7 这时把腌好的萝卜用水冲下去盐味，控干水分再装到容器里。

7/7 把控好的萝卜放入容器里，放入西芹和干辣椒，为了美观用胡萝卜做几个小花点缀一下即可。

第一步：将准备好的白萝卜清洗干净，不要去皮，然后将萝卜的头尾去掉，再竖着将萝卜一分为四，然后再横着切夹刀片，连续切2刀，在第三刀的时候再切断，每刀的厚度大概2毫米，切好之后，全部装入大盆里面，然后撒入1大把食盐，用手抓匀，抓匀之后腌制半个小时，给萝卜杀一下水备用！

第二步：将生姜清洗干净去皮，然后切成片，大蒜切成片，小米椒切碎，放一起备用！

第三步：等半小时左右，萝卜杀好水之后，放到水盆里，用清水冲洗几遍，将盐味洗掉，洗好之后将萝卜捞起来，用篮子沥干水分备用。这里需要注意，由于是用生水清洗的，所以大家在制作的时候，一定要把水分控干一点，这样吃起来才比较健康！

第四步：准备一个食品级保鲜盒或者玻璃罐（有条件的建议用玻璃罐），将姜片、蒜片、小米椒放入保鲜盒里面，再倒入1碗生抽，倒入1碗陈醋，再放入2汤匙白糖，然后用筷子搅拌均匀，等萝卜沥干水分之后，将萝卜放入保鲜盒里面，然后铺平，再加入适量的凉白开，凉白开刚好没过萝卜即可，盖上盖子放冰箱腌制3小时以上，就可以了。