陕西老碗面最正宗的做法

食材用料

自定义食材

特制面条150g

新鲜猪肉100克

热油15ml

香油20ml

蒜蓉10g

蒜5g

方法/步骤:

1老碗面肉臊子选用新鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，精心熬制，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味独一无二；素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。

2加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，做成酸汤，汤酸辣香味突出，老幼皆宜。

3锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮至晶莹剔透时放入碗里，浇上少许麻油和烫好的包菜；

4浇上酱料和臊子，搅拌均匀，即可使用。

材料:猪肉末半斤，挂面，青菜，姜，香醋，酱油，料酒，白糖，盐，红油，花椒粉，香葱少许

做法:①选用新鲜肉，切丁,倒入料酒腌制十分钟左右。

②油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。

③放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒熏干和猪肉炒熟。

④放入高汤，水量没过材料一半左右，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓变香。

⑤另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。

⑥将面条捞出，加入之前准备好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

主要是和面，先给盆里放够吃的面粉，加适量水，和面不要太软，多揉一会儿。再醒一会儿最好。

再下来就是根据个人口味，炒少许红萝卜加豆腐加臊子肉等一些菜。这会儿面基本也醒到位了，再就是擀面条了。

擀好面条后根据个人口味爱好，刀切成大概20公分宽度，下单开水锅里，熟了以后，捞到大碗里，放一些刚才炒好的菜，再加少许盐，醋，油泼辣子，搅拌均匀，一碗很好吃的老碗面就做成了。