醒时听闻 1星
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原料:
桂鱼1条(约500克),笋片200克,银芽、香菜各100克。
调料:
上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克,猪油150克,盐、花椒各10克,香辣酱5克,清水1千克,自制香辣油200克,姜、蒜、葱各5克,干辣椒15克,腌鱼料110克(香辣酱5克,红薯粉50克,淀粉各50克,胡椒粉、白糖各3克等混合而成)。
自制香辣油配方:
八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克,葱、姜、蒜共1千克,色拉油2500克。
将干香料先入水泡发,捞出后控干水分,入油炸香即可。(干香料先用水泡发,避免难入味)。
水煮桂鱼湘菜最正宗的做法:
(1)将桂鱼制净,取鱼肉,切成薄片,用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。
(2)笋片、银芽洗净,入沸水中过水后涝出垫在盆底。
(3)锅上火,放入猪油,油化开烧热后,加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱,中火煸香后加入清水,待水开下入鱼片,煮3--5分钟后关火,盛入大盆中。
(4)另起锅,加入自制香辣油,放剩余干辣椒、花椒,炸香后倒入大盆中,最后撒香菜点缀即可。
14小时前
小小的小弟 4星
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食材明细:鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克)
1. 鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;
4. 冬笋剥好洗净切片,冬菇泡发洗净切块,火腿切块,葱切段、姜切片备用;
5. 炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鱼下锅,用小铲翻动,炸至两面金黄后捞出控油;
6. 锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐,随后放入炸好的鱼;
7. 用旺火煮10分钟,待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟;
8. 出锅后把鱼先盛在大盘内,再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可
11小时前
钱算老几 3星
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用料
桂鱼 1条
嫩豆腐 1块
葱段 适量
生姜末 适量
色拉油 20克
盐 1茶勺
黄酒 适量
开水 适量
白胡椒粉 1克
枸杞 几粒
做法步骤
1、提前处理好桂鱼清洗干净,豆腐划好块,葱花、生姜切碎;
2、桂鱼去掉腹黑,改刀为两面斜切,沥干水分;
3、热锅倒油;
4、放入桂鱼煎2分钟,期间不要动它,煎至两面微黄,放入生姜。(这一步我漏了)
5、加入开水,大火煮沸约8-10分钟;
6、加入适量黄酒去腥;
7、水煮沸后在加入葱段和嫩豆腐小火煮10分钟;
8、加入1茶勺食盐;
9、加入白胡椒粉;
10、最后撒上枸杞即可,非常鲜美的桂鱼豆腐汤就做好啦;
小贴士
1、做鱼汤一定要开水,不然煮不出奶白色的汤;2、大火煮8-10分钟再转小火;
1天前
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