传统水汆丸做法

以下是传统水汆丸做法：

准备主料:五花肉300g

准备辅料:鸡蛋清1个、香菜1棵、小青菜两棵、淀粉1勺、盐1勺、胡椒粉适量、香油适量。

步骤 ：

1· 五花肉选肥瘦比例为3:7最好，为了提香加了香菜一起打成肉馅。

2· 肉馅加入淀粉、盐、一颗蛋清、少量清水及香油搅拌上劲。

3· 用手的虎口部挤出丸子，趁冷水下锅，煮开后待丸子全部浮起，依个人口味加胡椒粉、盐、香油即可出锅。

制作方法如下：

材料：

1.肉馅：猪肉、牛肉或羊肉均可，约300克

2.面粉：约50克

3.鸡蛋：1个

4.姜蒜末：适量

5.生菜、豆芽、木耳等蔬菜：适量

6.调味品：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁、芝麻油等

步骤：

1.将肉馅放入碗中，加入适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁等调料，拌匀后腌制15-20分钟；

2.加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀后揉至成团，放置20分钟；

3.将姜蒜末炒香，加入适量水和盐，煮开后放入生菜、豆芽、木耳等蔬菜焯烫；

4.用手将肉馅揉成适量大小的丸子，将丸子放入锅中，煮至浮起；

5.将煮好的丸子捞出放入焯烫好的蔬菜中，浇上适量的生抽、芝麻油即可。

1.

将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱姜末调拌成馅；　

2.

小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；

3.

锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下，小白菜氽丸子即成。

主料

肉馅750克，

葱20克，

姜15克，

辅料

盐13克，

五香粉1茶匙，

香油适量，

生抽1勺，

水汆丸子的做法

1.

肉馅剁碎。

2.

葱姜剁成末。

3.

放入一勺生抽。

4.

五香粉放入。

5.

倒入香油。

6.

最后加盐，然后用筷子顺着一个方向搅肉馅，搅上劲，如果肉馅太干，可以打点花椒水进去。

7.

搅好的肉馅，用手挤成丸子。

8.

借助勺子放入锅内，锅里放水不要烧开，冒热气的时候关小火，然后开始下丸子。

9.

全部挤完，煮开锅，即可。

烹饪技巧

1、肉馅最好是3:7比例，这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴。

2、搅肉馅的时候用筷子顺着一个方向搅，一定要搅上劲，这样在煮的时候肉团不易散掉。

3、锅里放上水，不要烧开，冒热气就可以了，然后把火关小些，开始下丸子，随着丸子越来越多，可以把火再调大些，如果水烧开了，丸子下去会翻滚容易碎掉。

4、肉馅太干可以打点水，最好是花椒水，这样可以调味，花椒水就是一小把花椒用开水沏一下晾凉用。