水汆丸子 怎么做

一、用料

肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油。

二、做法

1.准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油

2.肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。

3.锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。

4.锅开后，撇去浮沫。

5.煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。

6.出锅，最好放点香菜。

1· 肉馅里面放三勺味达美味极鲜酱油，

2· 8g左右的盐，适量白胡椒粉，小半勺白糖，1瓶盖料酒，3勺地瓜粉，1个鸡蛋清

3· 半勺老抽，带上一次性手套疯狂顺时针搅拌，大约5分钟左右

4· 搅拌至肉馅起胶质黏糊了，倒适量葱姜水，我用了有50g左右的冰葱姜水（葱姜水:葱姜切丝，倒入适量冰水，用力揉捏出葱姜汁，过滤掉葱姜即可）50g葱姜水分三次倒，每次都要搅拌至葱姜水都被肉馅吸收。Ps.我做过两次，第一次没有加葱姜水，肉馅提前冷藏2个小时或是冷冻半个小时左右再拿出来用，口感会比较结实一点，今天做的肉馅也是提前冷藏2个小时，然后用冰的葱姜水，做出来口感就比较嫩，没有那么结实

5· 搅拌时间总共是十分钟左右，备用

6· 起锅转小火，锅里喷油

7· 下入葱姜小火炒出香味，后倒入适量水，大火煮开转小火

8· 从虎口挤出肉丸子，用不锈钢汤勺盛出放入锅中

9· 一只手挤丸子，一只手下丸子，所以过程没有拍照，丸子全部下锅后小火煮三分钟左右定型再转大火煮熟，放入盐调味

10· 一把小油菜，适量白胡椒粉，小葱香菜末，适量香油

11· 煮熟出锅，碗里再放点蒜头酥增香，好吃清淡的水汆丸子就完成了！

配方：猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g。 ；

生汆丸子的做法： 

1、用料理机打细做馅，打入一个鸡蛋，加入少许盐和一点点姜粉。

2、加入淀粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，鸡汁一勺。

3、单方用筷子顺时针搅匀上劲 用筷子同方向搅拌至拉丝膨大，视情况搅拌时加水。

4、锅里放入三五片姜和七八颗花椒，加水烧开，水开后转小火。开始汆丸子。

5、烧一锅水，快开的时候关成小火，将肉捏成丸子下锅，熟后就会飘起。

6、煮好后捞出沥水，放凉后就可以放入冰箱冷冻了。想吃的时候煮上一锅鲜汤。放入丸子，彻底煮开后，倒入碗中，撒上葱花，加一点紫菜碎，少量盐调味即可