贵阳辣子鸡粉正宗技术配方

食材：仔鸡 600g 、 米粉 200g 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 鸡精 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 草果 适量 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 花生 适量 、 小葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 青菜 适量 、 泡萝卜 适量

烹饪步骤

步骤1/13

米粉提前一晚浸泡。

步骤2/13

鸡剁成小块，把鸡头鸡脖子和脊椎附近骨头多的部位分出来。

步骤3/13

把分出来的鸡加上适量水和生姜片，大火烧开转小火，炖高汤。

步骤4/13

锅中倒入比平时炒菜多约3倍的油，小火把花生米炒至微微变色后捞出。

步骤5/13

剩下鸡块直接用炒过花生的油中火煸至半熟。

步骤6/13

鸡盛出后转小火依次加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜。每加一样都翻炒一下。

步骤7/13

转大火烹入料酒，倒入鸡块后再加生抽、盐和糖，翻炒均匀后，加入半没过鸡肉的热水，盖上锅盖转小火焖约20分钟。

步骤8/13

米粉放入沸水中煮约5分钟后捞起来放进冷水里浸泡。

步骤9/13

等鸡肉差不多炖好的时候，把鸡汤先关火，汤滤出来。米粉放入鸡汤里煮，鸡汤沸腾后即可关火，出锅。

步骤10/13

把炖好的辣子鸡连鸡带油盖在汤粉上，烫一点青菜，再撒上泡菜块、葱花、花生米，就完工了！

步骤11/13

辣子鸡粉属于口味比较重的菜式，所以油和调料都是舍得放。

步骤12/13

高汤和泡萝卜都很重要，这两部分一定不要偷懒！

最后一步

鸡肉喷香酥软，吸收了鸡汤鲜美和红油咸辣的米线爽滑入味！

用料米粉（半干粉、粗湿粉、半干米皮） 原汤 辣鸡哨子 盐 花生米 油辣椒 花椒 葱 蒜

做法步骤

步骤 1

准备好米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。

步骤 2

半干粉提前用开水泡30分钟。

步骤 3

泡好的米粉放入锅内煮3粉蒸。

步骤 4

煮好的米粉倒入碗内加上配料。

步骤 5

把原汤加热倒入碗内。

步骤 6

香喷喷的辣鸡粉就做好了。

第1步、先把鸡肉剁成块。

第2步、把姜蒜切好。

第3步、先把花椒炸出香味。

第4步、把糍粑辣椒和豆瓣炒出香味。

第5步、鸡炸出来。

第6步、加耗油，花椒油，味精，泡椒，盐！少加点水！煮一下！蒜叶起锅！