盐水竹笋怎么腌制

盐水竹笋的腌制方法：

1、容器选择：常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。坛子里层不要有动物油的痕迹。

2、原料选备：选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15～20厘米，洗净晾干表面水分。泡制型状自定，不要切得太薄太细；不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味，同时降低浮面。

3、配料选备：配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共占原料的0.5～ 1％，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。

食材：竹笋1500g ，腌制盐适量 ，淘米水500ml

制作工艺：

1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用

2、将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断

3、在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条

4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中

5、准备好腌制盐

6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度

7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸

8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用

1、准备竹笋、盐、辣椒、醋。

2、将洗净的竹笋切斜刀，装入罐中。

3、加入盐、辣椒、醋少许，盖上盖子腌制2天左右即可。

盐水竹笋的正确腌制方法是：先将新鲜竹笋去皮，切成稍微斜着的小段，用凉水泡一下去除苦味，在用开水焯烫一下，沥干水分。
然后把竹笋放入腌料中，腌料的成分包括盐、白糖、醋、生姜等，要按照具体的口味和喜好来制作。
腌制时间一般需要2-3天，期间需要经常搅拌和翻动，以充分渗透和腌制。
腌制完成后，可以食用或者保存。
盐水竹笋的腌制，可以使其更加鲜美可口，增加了口感和营养价值，同时也能够延长竹笋的保存时间，方便食用。

1、食材：笋3000g、水5000g、食盐300g。

2、将烧开的水倒入罐子中。

3、往罐子中放入食盐。

4、将竹笋洗干净。

5、放入锅中焯水。

6、捞出放在一旁降温。

7、将竹笋装入罐子中。

8、往罐子中倒入盐水。

9、用薄膜或者胶带封住罐口。

10、用绳子封口。

11、腌制一星期即可。

1. 腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠...

2. 第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠...

3. 如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力（轻于第1次）。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15~20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。

竹笋洗净焯水过凉水加盐拌匀腌制