水煮乌鱼片的正宗做法四川

做法步骤

步骤 1

鱼去骨，片成鱼片，加盐、适量油、胡椒粉，抓拌出胶质

步骤 2

鱼骨油煎后倒入开水熬成浓白的汤

步骤 3

冷锅冷油入姜、蒜片、小米椒圈，中小火煸香，加雪菜笋片爆炒，加入鱼汤、蘑菇煮沸后调味（盐、少许白糖、适量白醋），继续小火炖煮七八分钟

步骤 4

把固料盛出装入汤碗中，汤留锅中保持小火，鱼片一片一片放，全放入锅中后中大火煮熟

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连鱼带汤一起倒入汤碗，撒白胡椒粉、香菜末

用料:

姜 1只（切片）

鸡蛋 1个

干辣椒 5只

料酒 2勺

青花椒 适量

盐 适量

乌鱼 1条（1.5斤左右）

芡粉 适量

大葱 1根

豆瓣酱 2-3勺

莴笋 1只

藕 半截

八角 1个

鸡精 适量

水煮乌鱼片的正宗做法步骤:

步骤 1   姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；

步骤 2  莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；

步骤 3  热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；

步骤 4  将熬好的鱼头和鱼骨捞出，再加入鱼片，约3分钟。起锅。

步骤 5  将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上，重新烧好热油倒在鱼上，收工。