鲜花椒油和干花椒油的制作方法

兲毝恴尐琚 3个月前已收到1个回答举报

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1、鲜花椒1750克略微清洗，用电风扇吹干花椒表面的水分。

2、土榨菜子油5千克放入大锅内，下入土豆片（厚约0.6厘米）250克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出土豆片。

3、大红袍干花椒1250克放入容器内，喷入高度白酒50克，用湿毛巾将花椒覆盖，存放2小时。

4、将大红袍花椒放入不锈钢桶内（如果放入土陶的罐子内效果更好），放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。

5、土榨菜子油5千克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱须。

6、待菜子油的油温降低至180℃时，将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

7、待菜子油的油温降低至120℃－130℃时，再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

8、待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。

9、盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。

3小时前

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