酸菜鱼家常做法 渝是乎

材料：

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

用料

罗非鱼 1.5公斤左右

蛋清（腌鱼配料） 1个

淀粉（腌鱼配料） 2勺

盐（腌鱼配料） 少许

葱姜水（腌鱼配料） 适量

猪油 10克

葱 2根

姜 3片

辣椒 5个

花椒 适量

食用油 2勺

鸡精 适量

土豆，青笋，芹菜 各100g

薄荷 50g

做法步骤

1、鱼冲洗后切断，用少量盐，葱姜水（料酒也行），淀粉，蛋清拌匀后腌制15分钟

2、市场上买的自己喜欢的酸菜切小，用猪油炒香。然后放入切好的姜蒜，一起翻炒。

3、加水煮酸菜10分钟，可以适量加盐（时间越长汤越酸）

4、鱼头，鱼排，鱼尾先下锅，然后加蔬菜（这里我加的是土豆，芹菜，青笋，冻豆腐），五分钟后加其他鱼肉

5、全部鱼肉加入后煮十分钟，加入少许鸡精和薄荷（根据个人口味）

6、撒上辣椒花椒，浇上热油呛香，即可

酸菜鱼是一道重庆火锅的代表性菜品，也是一道家常菜，下面是酸菜鱼的家常做法（渝式）：

所需材料：

- 鲜草鱼：1条（约500克）

- 酸菜：100克

- 豆芽：100克

- 火锅底料：50克

- 干辣椒：10个

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 辣椒粉：适量

- 麻椒粉：适量

- 香菜：适量

制作步骤：

1. 草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐、鸡精、辣椒粉、麻椒粉腌制15分钟。

2. 酸菜切成小块，豆芽洗净，葱姜蒜切碎备用。

3. 干辣椒剪成小段备用。

4. 热锅凉油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入火锅底料翻炒均匀。

6. 加入适量水（约2升），烧开后加入酸菜和豆芽继续煮沸，放入煎好的鱼块。

7. 煮10分钟后，加入盐、鸡精调味，撒上香菜，即可出锅。

酸菜鱼是一道酸辣可口的家常菜，制作上也非常简单，家庭厨房也可以轻松尝试。

酸菜鱼的家常做法就是把鱼买回来洗净，把鱼肉切片。然后再放酸菜一起烧