干锅麻辣鸽子肉的正宗做法

首先我们准备一下需要用到的食材，乳鸽1只、生姜1块、大葱1段、青红辣椒各1个、洋葱1个、在准备八角一粒、花椒一小把、干辣椒适量、3片香叶、3粒白寇、草果一个、小茴香适量。

准备一只乳鸽，先把各部位分离然后切成块。青红椒去籽后切成三角片，洋葱切成方片，大蒜几粒用刀拍一下，不需要拍的太碎。生姜切成厚片，大葱切成段。

首先，锅中烧水，把剁好的乳鸽清洗干净后凉水下入锅中，水开后，焯一分钟即可捞出，然后用凉水清洗干净上面的浮沫。

接下来我们开始烹饪，我们先来炒一点糖色来给鸽肉上色，起锅小火烧油，加入一勺白砂糖，不停的搅拌化开烧至糖汁开始起泡颜色变成棕红色，把沥干水分的鸽肉倒入锅中，快速的翻炒均匀的裹上糖色。

然后将葱姜蒜和准备好的香料一起放入锅中，快速翻炒

在稍微加入一点酱油上色，在加入一勺辣椒酱一勺豆瓣酱，继续翻炒使调料化开，然后加入适量的开水，水量能没过肉块即可。

然后我们开始来进行调味，分别加入料酒、食盐、鸡精、十三香、开大火把水烧开然后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

焖煮20分钟后，放入青红椒、洋葱进行配色，翻炒一会把配菜炒至断生，然后转大火收汁，即可出锅食用了。

原料：

乳鸽500克、花椒50克、葱段少许、干辣椒300克;

调料：

盐8克、味精5克、红油15克、香油3克、料酒8克、花椒油3克;

做法步骤:

1、将乳鸽宰杀、洗净、切成块状，入沸水中焯去血水，干辣椒切段；锅上火，倒入油烧热，下入乳鸽块炸至金黄色，捞出沥油；

2、锅内留少许油，将干辣椒段、花椒煸香，倒入乳鸽块，调入精盐、味精、料酒稍炒，淋上红油、香油、花椒油，转入干锅中即可。