九九麻椒辣鸭头做法

主料：鸭头3斤，调料：辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。

主料

鸭头750克

调料

八角2个、花椒20粒、桂皮1段、干辣椒20个、老抽2汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒

麻辣鸭头的做法

1.鸭头去毛清洗干净待用

2.调料备好

3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8.然后将鸭头放入制作好的卤水中

9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时即可

鸭头洗净，锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。下豆瓣酱、下姜片、蒜片翻炒出香味。

再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。

将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

鸭头 10个

干海椒 两包

自家卤 一包

五香八角 适量

十三香 一包

花椒 一包

姜蒜 适量

孜然粉 一包

冰糖 适量

鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

先将开水烧开，把鸭头放进去煮几分钟，主要目的是过腥。

步骤 2

姜蒜切片区准备好。

步骤 3

把干海椒剪一下，放在一旁。

步骤 4

准备自家卤。

步骤 5

准备一碗菜油，放入冰糖，一直熬，等待锅中的油泡快要消失时加入凉水和自家卤。 再放一些干海椒，五香八角用干净的白布包好放进卤水中。

步骤 6

卤水味道浓郁时放入鸭头。

步骤 7

待半小时后，将鸭头夹出。 锅洗净，热油。

步骤 8

油热好，放入鸭头，放入三把花椒，少量姜片。 注意，这个时候一定不能放蒜片，蒜片在热油中容易糊。

步骤 9

放入少量干海椒。 注意，干海椒不能一次性放完。

步骤 10

如果觉得鸭头没有上色，可以适量加一些生抽。

步骤 11

最后，将所有干海椒全部倒入锅中，放入一把十三香，三把孜然粉，加一些鸡精

准备鸭肠，鸭头，根据自己喜欢，鸭货都可以放

焯水，洗净备，麻椒，辣椒面，辣椒粉，姜，大料，桂皮，香叶，备用，郫县豆瓣酱，把所有的料都煸炒，加水，放入鸭头，鸭肠，炖半个小时，出锅啦