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碱水面包比较贵,是因为它经过细加工,所以才贵,碱水包的面团在稀释过的浓碱溶液(3%到4%)中浸泡后,表面被碱化,在烤箱高温环境下反应,不但碱性被中和,而且带来碱水包特有的外形和风味。
碱性非常高的物质和酸性非常高的物质一样,腐蚀性会很强,所以要确认买的是食用标准的浓碱
16小时前
回答问题
什么是碱水面包 如何烘焙
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碱性面包
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