生牛肉的煮法

主料：生牛肉300克、绿豆芽200克、芹菜1根。辅料：葱1段、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒2勺、淀粉1勺、鸡粉1小勺。1、牛肉洗净切成片、葱切段、姜切片、大蒜切片备好。

2、放入容器内、加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。

3、加入淀粉1勺、搅拌均匀。

4、绿豆芽、芹菜择洗干净、开水下锅焯熟、放入盘内。

5、肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。

6、放在焯好的绿豆芽和芹菜上。

7、炒锅烧热放油、下入豆瓣酱煸炒出红油。

8、加入葱姜蒜、煸炒出香味、加入水适量烧开、倒在肉片上、撒上辣椒。

9、再坐锅放适量油、烧热、浇在辣椒面花椒面上即可上桌、麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

第一，将生牛肉切成条状小块，用冷水浸泡，更换几次水，让血水流尽。

第二，将控干的牛肉放入锅中，加入葱姜蒜，温水没过牛肉，煮二十分钟，将牛肉捞出。

第三，将牛肉重新放入干净的锅内，加入花椒大料桂皮，香叶，老抽料酒，温水没过牛肉，大火烧开后，改为小火慢炖一个小时，关火自然放凉，捞出即可。

答：煮生牛肉的正确方法？

如果是直接想水煮处理一下的话，可以直接将牛肉清洗干净，然后放在锅中，然后加上适当的清水和姜片就可以，这样会水煮大概30分钟左右就能够完全的手动或者是形成半熟的－个壮态，会更加的方便经营制作一些。

1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两小时即可。

制作食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两[1]

制作流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。