客家腌牛肉干的正确方法

牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；

2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；

4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。

1、食材：牛干巴300g，油适量，姜1小块，辣椒适量，芝麻少量。

2、把牛干巴放案板上切成薄片备用。

3、准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。

4、炒锅倒油烧热，下姜丝炝锅。

5、放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香。

6、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。

7、放入芝麻继续翻炒，芝麻炒出香味后即可装盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的，所以此菜不用放盐，辣椒的用量依个人的口味放入。

牛肉干配方与制作；

牛瓜条肉10斤【切宽条】，加入纯牛奶1000克，拌匀上劲五分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出控干牛奶备用

腌制牛肉干配比；

盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东古一品鲜酱油120克，美极鲜30克，大葱段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋葱丝450克，子弹头25克【剪开】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成颗粒状】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制时间；夏天2.5小时，冬天4小时

腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉

【食材清单】牛肉1000g、 姜适量、葱 适量、料酒适量、 八角适量、 香叶适量、 桂皮适量、 花椒 适量、孜然粉适量、 五香粉适量、 辣椒面适量、 生抽适量、 蚝油 适量、盐 适量、白芝麻适量

【制作过程】

1、把买来的牛肉解冻之后洗干净，切成块状，然后放到装有清水的容器里浸泡半个小时以上。

2、锅里倒入适量水，然后把之前浸泡的牛肉放入进去，再加入适量姜片葱段放入进去，然后再倒入适量料酒、桂皮、八角、香叶和花椒，开大火煮沸，煮至牛肉发白，捞出多余的浮沫，把煮好的牛肉捞出备用。

3、下面我们准备酱料，这一步比较重要，这一步起到牛肉鲜美的重要步骤，接下来莫莫就教大家如何调制，准备一个干净点的碗，往里加入适量孜然粉、五香粉、辣椒面和白芝麻，锅里倒入适量食用油烧热之后，把热油倒入碗里，再用筷子搅拌均匀即可。

4、然后再往调制好酱料的碗里，加入一勺生抽、一勺蚝油和少量盐搅拌均匀，再把之前煮好的牛肉条一个一个放进酱料里，使其均匀裹上酱料。

5、提前把烤箱预热，往烤盘里铺上一层吸油纸，然后把之前裹上酱料的牛肉一个一个有序的放入烤盘里，最后放进烤箱里面上下火200度烤制30分钟左右，每个烤箱的脾气都是不一样的，具体根据自家烤箱来定。当牛肉表面呈现焦黄色出香时，就可以捞出来晾凉了，这样一道鲜香美味的牛肉干就制作完成了。