潮州砂锅粥的正宗做法

食材：大米适量，基围虾20只，冬菜10克，海米20克，姜适量，胡椒粉少许，盐，葱少许。

方法步骤：

　　1、将大米淘洗干净后浸泡半小时，海米温水泡发;

　　2、虾去掉须，枪，虾脑待用，砂锅中加入足量的水煮开;

　　3、然后放入米，煮开沸腾时用勺子搅拌，保持沸腾煮10分钟;

　　4、然后加入冬菜略煮，加入海米，适量的姜丝，虾，煮5分钟，加入盐，胡椒粉调味即可。

需要准备：

大米150克、糯米50克、鲜虾100克、花蛤50克、花蟹一只、鱿鱼50克、姜5克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒10克、食用油30克、芝麻油3克、盐、香葱、香菜各少许。

1：大米、糯米洗净，用水泡15分钟。

2：鲜虾洗净剪掉虾须、虾枪，开背取出虾线。花蟹洗净开壳，刮去蟹鳃，摘下蟹胃，把蟹钳拍裂，花蛤吐砂，鱿鱼切条，放在盆里加入料酒翻拌均匀去腥。

3：取砂煲，加水烧开，加入泡好的米、食用油拌匀，大火煮15分钟，煮成粥。

4：姜切丝，香菜、香葱切成小段。

5：把姜丝和海鲜砂煲中，拌匀。煮4分钟左右，加入盐、鸡精、芝麻油调味，跟据自己的口味撒入葱花、、香菜即可。

1.虾仁去虾线洗净。

2.放入适量黄酒去腥。

3.大米用清水浸泡1小时后沥干水分，放入砂锅内。

4.加入2大勺香油拌匀。

5.砂锅中放入适量清水。

6.中小火开始熬粥，中途放入姜片。

7.在砂锅上放上两根筷子，然后盖上锅盖小火熬。

8.熬到大米煮烂。

9.放入适量芹菜末。

10.放入虾仁。

11.放入适量盐。搅匀。关火，盖上盖子焖15分钟即可。

1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。用珍珠米，是因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。

2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油。

3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。（为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。）

4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。

5、20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了

6、放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了。注意:膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。

材料：明虾 鲍鱼 鲜鱿鱼 白蛤 排骨 香菇 潮汕冬菜 香菜 姜丝，大米加水泡1个小时。

食材处理：明虾剪去虾枪虾须 开背 去除虾线洗净备用。鲍鱼市场摊主处理好的了 回来洗净改花刀备用，鲜鱿鱼处理好 洗净改花刀 切片，白蛤用盐水泡发 吐出沙子洗净备用，排骨冷水下锅焯去血沫 洗净备用，香菇泡发好后洗净切丝，潮汕冬菜洗净，香菜切段 姜切丝。

制作方法

砂锅水开 先放排骨 大火煮开转中小火煲30分钟 （排骨作为汤底）时间到 加入浸泡好的大米 加入香菇 少许花生油 搅拌一下防止粘锅，不用盖盖子 继续煮20分 把大米煮熟透 十分钟的时候 把鲍鱼姜丝 倒进去煮 后加入白蛤 明虾 煮熟 加入调制好的酱汁 撒上胡椒粉 香菜 潮汕砂锅粥制作完成

1、把新鲜的猪肉剁碎，加入生粉盐调味，再把姜切末，香葱切粒。

2、水加上米大火煮开，转中火。

3、活的螃蟹备好。先不要拆开绑蟹的绳子，否则会夹到手。掰开蟹，去除蟹的内脏，切成2份待用。

4、粥煮到米粒开花即可。

5、放入肉碎，打散

6、煮滚，放入螃蟹。煮到蟹变色，加鱼露调味，撒香葱，姜末，胡椒粉即可上桌。

1/10 准备大米半盒。

2/10 把大米加水浸泡半个小时。

3/10 咸鸭蛋去壳切碎。

4/10 香菇洗干净切成片。

5/10 砂锅里加入开水煮开，倒入泡好的大米。

6/10 中小火煮，可以一直不盖锅盖，否则容易溢锅。

7/10 煮到大米开花，有粘稠状时加入切碎的咸鸭蛋。

8/10 再加入香菇搅拌均匀，再继续炖煮五分钟左右，使粥更加粘稠。

9/10 这时蛋黄已经煮到粥里了，加入少量的盐搅拌均匀即可关火。

10/10 盛入碗中撒入小香葱即可食用。

材料：大米、鲍鱼、干贝、香菇、虾

辅料：香菜、姜

调味料：猪油、花生酱、胡椒粉、鱼露

1、准备2个鲍鱼和9个虾做为海鲜砂锅粥的主要材料；

2、辅料上准备干贝、几个香菇、姜片、冬菜；

3、砂锅粥用东北的大米比较好，将米倒入碗中浸泡一下；

4、把虾的壳拔掉，留下虾头、虾壳和虾线去掉，可以留下尾巴；

5、将鲍鱼肉取出来后，去掉内脏，再把它刷洗干净；

6、砂锅烧热加一点油，把虾头倒进去，炒出香味后把虾头夹掉；

7、加入开水，水煮开后把米倒进去，搅拌一下后盖上盖子把它煮熟；

8、米煮得差不多快熟的时候，把姜片、干贝、香菇丝一起下去煮；

9、把鲍鱼给切片，切薄一点，再将虾背开一下；

10、把米煮得烂一点后，把虾、鲍鱼片、一勺花生酱、一勺猪油、鱼露、冬菜、胡椒粉依次加进去后，试一下咸淡；

11、出锅前撒上香菜，出锅。潮汕海鲜砂锅粥，味道甜美，口感浓厚，是来潮汕必吃的一道地道美食之一。