鸡丝豆腐脑卤汁做法

用料

鸡胸肉 350克

蛋白 5个

葱姜水 300克

红薯粉 2勺

胡椒粉 1克

枸杞 适量

豌豆苗 少许

鸡汤 1500克

盐4克

鸡豆花的做法步骤

步骤 1按配料表备料，一定要用鸡胸肉！

步骤 2备料，没有豌豆苗，就用鸡毛菜代替也行。

步骤 3鸡胸肉剔除经、丝、油，然后切小粒

步骤 4用刀肯反复剁成泥，继续把经、丝挑除干净。这样成品才有细嫩的口感。

步骤 5剁的细腻就可以了。

步骤 6然后把鸡肉泥放进料理机，先打1至2分钟(打30秒停一下，再打，以防料理机烧坏)

步骤 7接着把300克葱姜水(只要水)倒入料理机

步骤 8再打2分钟

步骤 9搅成稀鸡肉茸。用细漏勺或纱布滤掉经丝(这样口感更佳，嫌烦的同学也可以省略此步)

步骤 10最后，在鸡肉茸里加2克盐、5个蛋清、1克白胡椒粉及用水化开的红薯粉

步骤 11继续搅拌2分钟

步骤 12搅成稀薄的汤水状

步骤 13锅内放鸡汤，加2克盐，一定要先在汤中加盐，这样有才利于鸡豆花凝固。

步骤 14烧开后再用铲子快速把汤搅成旋涡。

步骤 15改最小火，马上把鸡肉茸倒入旋转的热汤中。(想吃整块的豆花呢就用小火，如果大火就成絮状了)

步骤 16好了，倒好后就下能再动了。

步骤 17盖上锅盖，用最小的火焖30分钟左右，把它焖熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。

步骤 18神奇的一幕发生了！可以起锅了！

步骤 19连烫带水整锅倒入大汤碗中！

步骤 20另起锅，烧开水，烫一下枸杞。

步骤 21再把鸡毛菜(或豌豆苗)焯熟

步骤 22把枸杞和小绿菜放在鸡豆花上！

步骤 23一道国宴鸡豆花，美味即成！

首先要做好卤子，鸡胸肉煮熟用手撕成细丝，热油下入葱姜末爆香，下入撕好的鸡丝，胡萝卜丝，芹菜段，木耳，黄花菜，平菇一起炒香，加入煮鸡腿的汤烧开，煮熟里面的菜然后加盐，水淀粉勾芡加入胡椒粉即可。豆腐脑可以自己磨浆，用超市买的点豆浆的料，做成嫩豆腐，把嫩豆腐打入碗内浇上卤子，撒入香菜末几滴香油和辣椒油即可。