平潭八珍糕做法

平潭八珍糕是福建平潭县的特色传统糕点之一，得名于其种类多达八种，其中包括肉馅、蛋黄、豆沙、咸蛋黄、花生等多种馅料。以下是平潭八珍糕的制作方法：

主料:糯米粉、水、豆沙、猪肉、香菇、甜菜根、花生、蛋黄、咸蛋黄等

步骤：

1.将糯米粉和水搅拌均匀，调成糊状状态。

2.将豆沙、猪肉、香菇、甜菜根、花生、蛋黄和咸蛋黄分别处理成小块，分别放入锅中加热熟。

3.在每个珍珠杯中放入适量的糯米糊。

4.将各种馅料均匀地放入糯米糊中，填满珍珠杯。

5.将珍珠杯放在锅里蒸熟，大约需要20-30分钟。

6.取出珍珠杯，趁热剥离糕坯皮,这个要用一定的技巧,慢慢剥,以免破损。

7.糕皮剥离后馅料的颜色就呈现出来了，切片装盘即可。

温馨提示：可以根据自己的口味随意搭配馅料，八珍糕的口感绵软，做法相对比较容易。注意火候和技巧，尤其是糕皮剥离这一环节需要手法灵活。

用料：

人参5g，茯苓50g，薏仁50g，建莲子50g，淮山药50g，白扁豆50g，芡实50g，粳米粉100g，糯米粉100g。

做法：

将所有的食材打磨成粉末。

用密一点的漏勺将磨好的粉末过滤一下，随后把没有打碎的食材，倒入料理机中继续打。

加入白糖、粳米粉、糯米粉，用手把所有的食材拌匀。

倒入适量的水，用手搅拌，揉成团后，再继续揉面，把面团揉至没有干粉的状态。

搓成长条，分成35g左右的小剂子，搓圆。

用月饼模具压出好看的花型。

放入蒸锅内蒸15到25分钟。

蒸好以后就可以取出即可。

配方：炒糯米粉7。5千克，炒 山药5千克， 砂仁600克，炒莲子肉5千克，炒 芡实5千克，茯苓5千克，炒 扁豆5千克，薏米仁5千克，绵白糖79千克。

1。炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色。炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。

2。提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

3。先将糕粉同中 药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛。

4。把坯料拌好以后，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

5。将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。

6。蒸好的八珍糕不要马上切，先放一天左右，然后再将糕坯切片即可。

八珍炒糕是福建平潭的一种传统名小吃，其做法是采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。