馒头重新加热为什么会有焦糖色

菊基手 1个月前已收到4个回答举报

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这个是因为馒头经过二次发酵的时候，蒸的次数多而使馒头缺小水分了，然后遇高温时间久了就这样了，也是正常现象，只要没有异味馒头没有变质的话还是可以吃的，一般没什么关系的。

8小时前

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馒头重新加热，里面加的碱面因为过度重复加热而变成红糖的颜色，也叫焦糖色。看上去不太美观，吃起来味道也没有新蒸出来的好吃。

6小时前

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因为馒头里面有一些糖，当糖在和铁锅接触时，过度的接触或者是温度过高就会出现焦糖色，但是它是可以吃的。主要原因就是火开的太大了。

3小时前

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馒头二次复蒸出现焦糖色可能是微生物感染繁殖、酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等。

避免馒头出锅后直吹馒头，因馒头蒸熟后用风扇强制对流冷却，易将不洁净水滴吹散并分散于馒头表面，增大了馒头在放置过程中被污染的几率。

定期清洗馒头冷却环境和设施，特别是与馒头有直接接触的地方如蒸屉、脚推架等，要及时清洗、消毒，并防止其表面生锈。

21小时前

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